原料决定下限,炒茶水平决定成品茶的上限,这就和做菜差不多,想要菜好吃,首先食材得过关,然后还得有个好厨师。挑选了优质食材,再让隋五百这样的大厨掌勺,炒出来的菜肯定差不了。而唐先振在制茶界的地位比隋五百在厨师界的地位只高不低,能请来他这样的大师炒茶,绝对是丰阳县的幸事,要不是王延光在厅里挂了职,那可不容易请到。白良成、李亚红、梅园成等专家在旁边兴致勃勃地等待观看,唐先振亲自出手炒茶可是非常难得的,就连他们也不容易看到。杜国楹紧张地指挥摄影师选择合适的机位,既要拍清楚炒茶的细节,又不能打扰到大师炒茶,这可是绝佳的宣传素材,到时候肯定会出现在电视里。崔安喜、于林海等公司管理层也带着一些炒茶工在旁边看着,一百五十亩的茶叶,自然不可能让唐先振一个人炒完,绝大多数茶叶还得这些炒茶工来炒,所以今天既是炒制精品茶,也是给他们上课。待一切准备就绪,唐先振信步走到炒茶锅前,“那我们现在就开始了,炒茶首先得有好茶叶,明前茶必须一芽一叶,无老叶、无病虫叶、无紫叶,白教授带你们采的这些茶绝对没话说,都是一等一的好茶叶,搞得我都有点紧张了,万一炒不好那就浪费了白教授的一番辛苦。”话说这么说,实际上他脸上看不到半点紧张,这番话大半还是称赞白良成,看来这唐先振不光炒茶技术过硬,人情世故也拿捏地非常到位,白良成马上就笑了。“茶叶采摘完毕还要摊青,在阴凉通风处薄摊晾晒,目的是散失部分水分,叶片变软,减少青草气,便于后续做形。”他捏起一把茶叶给大家演示,“啥样子才算好呢?像这样叶片柔软、不脆、不滴水就行了。”他把手靠近铁锅感受了下温度,继续给大家讲课,“炒茶火候非常关键,锅温要保持在200°到240°之间,老手可以凭经验来判断,新手也不要着急,老老实实地用温度计。”说着将茶叶投入锅中,“每锅300~500克鲜叶,不能多也不能少,多了炒不透,少了容易炒干。”“手法讲究四个字,抖:高抛抖散,散热、去青气;撒:均匀撒开,受热一致;闷:短时间炒,杀透酶活性;捞:快速捞起抖散,防焦边。”他边说边演示,动作流畅中带着韵律感,看起来格外舒服,果然不管什么技能,到了高深处都能给人一种欣赏艺术的享受,这大概就是所谓的“技近于艺”吧。他炒了五六分钟渐渐停下动作,“啥时候就算杀青好了呢?就像这样叶色暗绿、无光泽,青草气消失,有淡淡清香,手捏柔软,折梗不断,无红梗红叶、无焦斑。”杀青叶稍摊凉1~2分钟,便立刻开始下一步——手工揉捻,唐先振双手握茶团,顺时针团揉,轻揉→重揉→松压,反复“揉一松一抖”。同时继续给大家传授要点,“这一步要保证茶叶条索紧细、卷曲,茶汁轻度外溢,手握微黏,成条率85%以上才算合格。”完毕继续入锅二次杀青,“这时候锅温要降到100-120°,边抖边搓,让茶叶顺直,紧细,逐步失水,初步定型,炒到叶片不粘手,条索收紧就可以了。’接着继续降温到70~90c,低温慢炒,抓、抖、翻、推,不断翻动,让茶叶均匀失水,慢慢地大家都闻到了淡淡的茶香味。最后降温至50~70c,慢炒,勤翻,直至茶叶完全干燥,手一搓茶叶就变成粉末,这时候就算是炒成了。白良成知道王延光对茶叶了解不多,就充当了解说员的角色,“新炒出来的茶怎么判断好坏呢?主要是一看二摸三闻四搓五泡。”“首先是看颜色,唐老师这茶整体翠绿、墨绿、均匀,有润感,说明火候、手法把握得非常到位,才能有这样的好茶。”“其次是看手感,唐老师这茶条索紧细、挺直,有弹性,不粘手,不湿软,这就是恰到好处的结果,没炒透会发黏、发软、成团不散,炒过了又一碰就碎,这就糟蹋茶叶了。”“再闻干香,清香、栗香、豆香明显,纯净高扬,这就是好茶,没炒好会有青草味。”“手指搓一搓,好茶一搓就成细粉末,没炒干就碾碎,这样的茶叶不耐存放,很快就会发霉。”“最后再来泡一下,刚炒出来的新茶不适合马上喝,火气太大喝了容易上火,要放半个月退火,等火气散尽,栗香出来,才是最好喝的时候,不过直接泡也能看出好坏。”“要想记得简单,可以背几句顺口溜:色要绿匀无红焦,香要清纯无青闷,手捻成末条紧细’,记住这几句,就知道咋判断茶叶炒的好不好了。”说着他行云流水般的泡了几杯茶,引导大家品鉴,“汤色浅绿,清亮不浑;清香明显,无杂味;滋味鲜爽,微涩但很快化,不锁喉,这就是好茶。”说着竖起了大拇指,“唐老师这炒茶的水平确实厉害,我喝了几十年富硒茶,还没喝过这么好的呢!”“哈哈,还是你的茶修剪得好、采得好。”唐先振听到业内同行的夸奖,也是格外高兴。“几位老师都辛苦了,那边饭菜已经准备好了,大家忙了这么长时间,肯定都饿了,走,咱们先去吃饭,有啥话边吃边说。”王延光感谢一番,把大家请到旁边吃饭。填饱肚子,看大家兴致都很不错,王延光便问起了自己最关心的问题,“几位老师,听大家刚才说,这茶叶很不错,那么到底好到啥程度呢?有没有资格成为咱们省的招待用茶?”几位专家互相交换眼神,最后还是白良成开口说话,“我们的茶叶现在肯定没办法跟碧螺春、西湖龙井比,这可不是唐老师炒茶技术的问题,而是茶叶原料不够好。”正当白良成的心情结束高落的时候,赵雅宜又话锋一转,“但招待茶要考虑的可是只是茶叶质量。”