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第375章 现代版庖丁解牛!职务升迁,成钓鱼台膳食部监理啦?【求订阅】
    听到外面的喊声,林旭下意识的看向谢保民。

    很想提醒这位师兄一句,不行就去后面仓库躲躲吧。

    袁总厨长得膀大腰圆的,将近一米九的个头,二百多斤的体重,一拳头下去,哪怕是马老师附体都扛不住。

    毕竟这位二百多斤的总厨不是嘤国大理石,而是战斗力爆表的东北大汉。

    然而没想到,谢保民非但没有任何慌张,反而放下肋条肉,不慌不忙的擦擦手,随即走向了门口。

    把门打开,正好跟从外面进来的袁德彪碰了个对脸。

    没等袁总厨张口,他便说道:

    “彪子,赶紧过来,正准备喊你呢,老尹这抠搜货今儿好不容易做了一次手抓羔羊肉,你赶紧来尝尝,吃起来老得劲了。”

    袁德彪张了张嘴,刚要说话,谢保民就从包房里走出来,小声说道:

    “我师弟想跟着老尹学拉面,谁知这老小子要吃柿子,没柿子就不教,所以我才从你那借了几个……等会儿咱哥俩儿多吃点羊肉,把咱的柿子吃回来。”

    袁德彪正馋羊肉呢,便顺着他的话说道:

    “怪不得今早老尹一直盯着树上的柿子看个不停……正好我午饭还没吃,走,先把柿子的本钱吃回来。”

    虽然柿子是袁总厨的命,但有羊肉吃的时候,命也可以缓一缓嘛。

    此时他完全不关心柿子去哪了,只关心今天中午做的羊肉够不够吃,能不能吃过瘾。

    肉食主义者,就是这么干脆直接。

    两人进来后,屋里的林旭和尹宏斌都有些诧异。

    不到两分钟就搞定这位膘肥体壮的东北大汉了?

    这到底是人性的扭曲,还是……

    袁德彪四十来岁,算是总厨中比较年轻的,他跟林旭打个招呼,坐下后就抓着块肋骨肉啃了一大口:

    “老尹,你要想吃柿子去摘就行,每次摘完弄这么一大份手抓羊肉,兄弟我还是很乐意跟你交换的。”

    大家去快可以试试吧。】

    尹宏斌:??????

    你等会儿!

    明明是老谢摘的,咋成我想吃了?

    狗日的,你想得倒是轻巧,这两扇羊肋排在餐厅能卖四位数了,你那烂柿子才值几个钱儿啊?

    他瞅了谢保民一眼,不用问,肯定又是这狗日的跟东北老滴咕什么了。

    唉,又是想毒打老谢的一天呐!

    林旭将一大根羊肋排啃完,差不多已经半饱,这种羔羊肉的肉质吃起来真是绝美。

    最好吃的是肋骨头部,瘦肉、肥肉、软骨掺在一起,一口咬下去满嘴流油,瘦肉的劲道和软骨的脆爽融合在一起,仿佛吞下一大口西北地区的壮丽和苍茫。

    又拿起一大块,学着谢保民的样子配着洋葱吃,清脆的洋葱不仅让口感更加丰富,同时也把羊肉衬托得更加鲜美。

    四个人谁都没说话,仿佛是炫肉狂魔一样。

    两扇羊排吃完后觉得不过瘾,尹宏斌又让人从羊汤锅里捞了一条羊后腿送进来。

    送进来后,略一分割,大家便继续开吃。

    这是成年羊的后腿,肌肉纤维分明,肥肉厚实,尹宏斌刷刷几刀,看似很随意的分割,却让每块肉都有肥有瘦。

    行家一出手就知有没有。

    从这分割手法上就能看出,尹宏斌对羊肉的构造认知比兽医都高。

    拿着一块带着丰腴油脂的羊肉在西北辣酱中蘸一下,随即咬一口,羊油的丰腴和瘦肉的劲道,配着辣酱一块在口腔中爆开。

    要说羔羊肉是西北地区的壮丽和苍茫,那成年羊肉蘸辣酱就是西北人如火的热情和坚韧的性格。

    两种羊肉不同的口感和味道,让林旭明白了为什么羊肉吃法会分得那么细致。

    不同的年龄、不同的部位,口感味道完全不同。

    这样的肉谁不喜欢呢?

    一根羊腿吃完,帮厨送来了四碗羊汤炖的萝卜,另外还有一筐刚刚做出来的芝麻烧饼和葱花香菜末。

    “汤里没放盐,根据口味自己添加,香菜蒜末也是啊。”

    林旭用小勺盛着刚刚作为蘸料的食盐加到汤里,又放了一点点胡椒粉和一撮香菜和葱花。

    搅拌均匀后捧着碗喝一大口,顿时被这鲜美的滋味给惊住了:

    “这也太鲜了吧?”

    尹宏斌往自己碗里放了点辣椒油:

    “食材好,火候足,想不鲜都难,这种羊汤在西北很容易就能喝到,那边的节奏相对慢一些,厨师们也愿意把心思花在烹饪上。”

    节奏越快的地方美食就越少,吃饭的有压力,没时间享受。

    做菜的也有压力,房租水电工人工资啥的,加在一起,每个月的支出都是天价。

    这种情况下,再慢悠悠的熬汤煮汤,多少有些不现实。

    而且这样能导致成本陡增,顾客也不咋买账,所以就得借助科技手段了。

    林旭夹着碗里的萝卜尝了一口,口感还是脆的,而且没有任何白萝卜的冲味,反而甜丝丝的。

    一直低头吃肉的袁德彪这会儿总算过了肉瘾。

    他掰着烧饼,一边往碗里泡一边对林旭说道:

    “这是沙地萝卜,甜味重,下羊汤锅里之前,需要在滚水中烫一下,把萝卜的臭味烫出去,烫过再用冷水过一下,口感就脆了。”

    萝卜还能这么处理?

    学会了学会了。

    林旭吃了一个烧饼,喝了一碗汤,吃完后拍拍肚子,忍不住在心里感叹一声,美食的力量真是大啊,今天居然罕见的吃撑了。

    过去他总是吃八分饱,但今天八分饱完全刹不住车。

    特别是吃完羊肉再来碗鲜美的羊汤,这种感觉真是太爽了。

    吃饱喝足,几人刚放下碗快,戴建利就和宋大海一前一后来到了十二号楼:

    “牛呢老尹?我们今儿下午啥也不干,就是来帮忙……哎哟,林老弟来了,中午在这儿吃的吗?”

    林旭点了点头:

    “本来想跟着尹总厨学拉面的,结果稀里湖涂吃了一顿手抓羊肉,还配着烧饼喝了一大碗羊肉汤。”

    “嗬,老尹你不够意思啊,上次我来帮一上午忙,你就请我吃了碗牛肉面。”

    尹宏斌没好气的说道:

    “帮我一上午忙拿走一根羊腿一扇羊排,你还好意思说?”

    “呐呐呐……人家书法家帮人写字还收个润笔费呢,我堂堂钓鱼台总厨,收你个磨刀费不算过分吧?”

    在没脸没皮方面,老戴永远是钓鱼台的第一梯队。

    中午十二号楼的客人不多,也就五六桌的样子,每桌都点了手抓羊肉,还有一张桌点了牛头宴,两个人抬着卤好又蒸了三个多小时的牛头放在桌上的一刹那,看起来还是很霸气的。

    除了羊排、羊腿、牛排、牛头等食材之外,十二号楼还有各种奶油制品,从主食到点心,全都是西北风格。

    等老黄送牛时,林旭在厨房转了转,发现厨房后门外面,居然还砌着一个做烤馕、烤包子甚至西北烤全羊用的馕坑。

    “老尹这里从装饰风格到菜品配置,全都是典型的西北风格,师弟要是想学西北风格的菜品可以过来多跟老尹学学,他在这方面真挺钻研的。”

    “好的师兄。”

    正看着,林旭发现馕坑里面放着水管铁架子,各种钩子,甚至还有通风用的风扇,看起来跟屠宰场的设备一样,便好奇的问道:

    “师兄,今天下午用的牛,不会是在这里现杀吧?”

    谢保民笑着说道:

    “不现杀大家怎么会过来凑这种热闹?”

    “这种牲畜宰杀,不是得去专门的定点屠宰场吗?在院里杀牛,万一谁举报了……”

    “哈,这里就是定点屠宰场。”

    林旭:??????

    不会吧?

    钓鱼台这么吊吗?

    谢保民说道:

    “招待国宾的菜品,有些必须是鲜肉,从屠宰场往这边送会耽误时间,所以老尹就通过民族协会和钓鱼台领导们的协调,弄了一个屠宰资质。”

    我靠?

    还能这么操作?

    林旭好奇的问道:

    “那以后钓鱼台的鸡鸭鹅猪牛羊,全都可以自己宰杀了?”

    谢保民笑了笑:

    “理论上是可以的,但有资质的屠夫只有老尹一个人,所以想要宰杀牲畜禽类就得让他出手。自从老范让老尹帮忙宰杀公鸡却被老尹剁走半只,大家发现还是买成品肉比较划算,所以这里就偶尔宰杀一下牛。”

    估计尹总厨当时弄这个资质时,还想着雁过拔毛一下,刮大家一些油水。

    但这群人精一样的总厨谁都没上当,大家反而过来薅老尹的羊毛……哦不,牛毛,大家都来薅尹总厨的牛毛了。

    比如今天,为什么所有总厨们都齐聚这里。

    不就是等着占便宜嘛。

    没多久,一台箱货摇摇晃悠拐到了十二号楼的院子里。

    车门打开,老黄从副驾上的位置跳了下来。

    “老尹,你要的牛送来了,赶紧下手,还等着吃肉呢。”

    这会儿所有总厨全都到了,司机把牛赶下来,绕着院子牵到了后面的屠宰场中,后面已经准备好了大大小小的盆,等着宰杀。

    林旭刚要跟过去看看热闹,手机突然响了,是老妈陈美娟打来的。

    “儿砸,前两天你岳父岳母联系我们,想让你和悦悦在春节举办婚礼,你觉得咋样?”

    春节举办婚礼?

    这个倒也不是不行,反正现在车子房子都有了。

    按照现代婚姻观念来说,这已经满足了最低的结婚条件。

    反正跟沉宝宝已经住到了一起,不如就把婚礼办了,一直拖着不办事,说不定岳父岳母还会多想呢。

    想到这里,林旭说道:

    “可以啊,不过在哪办呢?都来京城的话,到时候交通啥的不方便吧?”

    “我跟你爸也是这么考虑的,但你师父说结婚时直接包下钓鱼台一栋楼就行了,连典礼带招待宾客全都省了。”

    我师父?

    林旭有些诧异的问道:

    “你们跟我师父还有联系呢?”

    “废话,人家对你那么好,我们怎么不和高先生打好关系呢?他还在群里说……”

    “群里?妈,你们还偷偷建了个群吗?”

    林旭越来越觉得这一届长辈会玩了,不仅私下里偷偷跟师父联系,还背着自己建了个群。

    “这是你岳父建的,群名叫【小旭悦悦婚礼筹备委员会】,群里都是你的长辈,辈分最低的就是你师兄,其他都是双方的亲戚。”

    哈?

    背着我和沉宝宝偷偷弄了个婚礼筹备委员会。

    整得还挺专业。

    林旭说道:

    “既然你们准备,那我跟悦悦就什么都不管了,只负责到时候给你们敬茶倒酒了。”

    陈美娟笑了笑:

    “只要你不介意春节结婚,那我们就开始准备了……等在京城办过婚礼后,你和悦悦春节回来,咱再专门开席招待一下这边的客人就行。”

    “好!”

    挂断电话后,林旭有种做梦的感觉。

    虽然距离春节还有将近三个月,但一想到要跟沉宝宝走进婚礼殿堂,还是有种做梦的感觉。

    希望能一直幸福下去啊。

    他将手机揣进衣兜里,熘达着来到楼后面,才发现牛的宰杀过程已经结束,这会儿不仅牛皮已经完整的被剥开,甚至连牛的躯干也已经被大卸八块。

    尹宏斌在郭卫东协助下,将牛腿等大块的部位拆解下来。

    他手中拿着一把小小的尖刀,麻利的挑断牛膝盖里的筋膜,将小腿连带着牛蹄卸下来。

    接着按照筋膜的走势划开牛腿,将牛的大腿骨拆出来。

    一通操作,这根牛后腿就被分成了好几部分。

    没有任何多余的步骤,力道和刀口的深浅也恰到好处,堪称现代版的庖丁解牛。

    力气超大的袁德彪将拆下来的部位用肉钩挂在旁边的铁架子上,由师兄谢保民和十一号楼的总厨范明做进一步的分割。

    不远处的水池前,戴建利、宋大海、何宝庆三人正围着几个盛满清水的大盆收拾两头牛的内脏。

    而戴着金边眼镜的邱振华,则拿着喷枪在烧牛头。

    至于其他总厨,也在做着协助工作,有冲水的,有浸泡的,还有整理边角料的。

    老黄拿着手机站在外围,一边拍照一边赞叹:

    “一群国字头的大师傅伺候着,这也算是两头牛的牛生巅峰了。”

    见到林旭过来,他笑着问道:

    “林兄弟想吃啥尽管开口,按照惯例,杀牛时牛杂要全部做成菜犒劳帮忙的人,咱今天有口福了啊。”

    林旭有些不解的问道:

    “还有这种规矩吗?”

    “没这种规矩,你觉得这群高高在上的总厨会心甘情愿做这种事儿?不光他们,等会儿估计廖主任也会来。”

    你们还真把杀牛当成农村杀年猪了啊。

    可惜今天不杀猪,不然到手那么久的杀猪技法,也可以亮亮相了。

    他好奇的问道:

    “等会儿大概会有什么菜啊?”

    老黄应该参加过很多次这种场合了,他指着戴建利说道:

    “老戴肯定会做夫妻肺片,这是牛杂的保留菜品;郭总厨会做粤式牛杂汤,这种鲜牛杂做出来超美味;袁总厨会做炭烤牛舌,东北人做烧烤还是有一手的;你师兄大概会做爆炒牛腰或者卤水牛心吧,这个不确定,他每次都能琢磨出新花样……”

    林旭原本还以为这群大厨跟农村那样直接炖一大锅菜呢,没想到居然是各自用食材做道拿手菜。

    林旭问道:

    “这些牛骨呢,不煮了啃一遍?”

    “这些可是好宝贝,老尹要留着熬汤,是不允许啃的,甚至剔肉时都特意留一些肉在上面,骨头和贴骨肉能让熬出来的汤更鲜美。”

    一小时后,两头膘肥体壮的大黄牛,就变成了一块块分割完整的肉块和两副可以熬汤的骨架。

    牛肉分得很细致,每个部位都做了分类,而那些剔下来的筋膜,则可以用来做菜。

    袁德彪拿着那些裹着肥油的筋膜说道:

    “这些卤一下再用炭火烤,味道香得很……林老弟等会儿试试啊,绝对包你吃了还想吃。”

    郭卫东洗了洗手,看着林旭问道:

    “这一遍看下来,有什么收获没?”

    “感觉你们完全可以开一家屠宰场了。”

    郭卫东:????

    我问你有什么感受,你反而安排起了我们的工作?

    林旭笑着说道:

    “感觉整牛分割是一门大学问,不仅要懂得所有筋膜的位置和肉的走势,而且还要懂得烹饪,知道每种肉的具体做法。”

    有些菜可以带着筋膜,而有些菜不能有筋膜,分割时就能有的放失的进行处理了。

    郭卫东拍拍林旭的肩膀:

    “今天让你见识一下,等下次再有这种活动,你就得下手了,到时候可别胆怯。”

    “我得下手?”

    “总厨级别的都得下手,你虽然没在钓鱼台任职,但廖主任可一直给你挂着职务呢,钓鱼台膳食部监理,行政总厨级别。”

    林旭这下真有些懵逼了。

    我不是钓鱼台的顾问吗?

    啥时候成膳食部监理了?

    郭卫东说道:

    “前几天行政会上,廖主任说钓鱼台得多跟社会面接触,你带大家拍的视频不错,所以就给了个监理的职务,方便你进出钓鱼台。”

    这么突然吗?

    正想着,脑海中响起了系统的提示音:

    “宿主荣升为钓鱼台膳食部监理,完成隐藏任务【新的身份】,获得优秀级基础烹饪技法——整牛分割,恭喜宿主。”

    林旭完全没想到还有这种好事儿。

    不知道这个身份来钓鱼台包楼办婚礼,能打个几折……

    他愣神的时候,旁边的戴建利大呼小叫的说道:

    “快快快,趁着这些牛杂新鲜,赶紧处理。林兄弟,别愣着了,看看想学哪道菜,赶紧跟着学,钓鱼台做牛杂的机会可不多。”

    这些总厨们每人都要做一道菜的。

    至于学什么菜,还真让林旭有些为难。

    这会儿他完全忘了今天来学拉面的事儿,脑子里全都在考虑哪道牛杂类菜品卖得火爆……

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