第一百七十九章甑糕6.5？那油茶麻花呢？

    面对这个打分，直播间不少新人都有些惊讶。

    这道其貌不扬，甚至长得有些‘脏脏’的甑糕有这么高的评分？

    不应该啊。

    “苏哥，真有这么好吃吗？我怎么感觉看着不像啊。”

    “确实，感觉卖相还不如昨天的肉丸胡辣汤好，起码人家那粘稠的一看就很有食欲。”

    “那么多枣泥，一看就很腻啊，吃两口就饱了。”

    “6.5分，感觉在苏哥的早餐评分里算是很高了，比昨天的肉丸胡辣汤都高了。”

    “确实，要我，我感觉昨天那碗肉丸胡辣汤我更喜欢、”

    “苏哥翻车咯，大家都觉得你评分出问题了。”

    “翻车倒不至于，可能是因为苏哥早上刚来，肚子饿了，人在肚子饿四零七的时候，就喜欢吃这些热量大的，看起来就厚实的东西，估计是对评分有加成。”

    “但我看苏哥吃的挺香的，我倒是挺想吃的。”

    “想吃+1!”

    ..............

    此时刚刚尝完甑糕的苏云正在回味刚刚的味道。

    吃起来口感也好，黏软香甜，热量又大。

    早上来一块，果然感觉非常好。

    但在看到弹幕的质疑后，也是微微一笑。

    “你们这些人啊，根本不知道甑糕是什么东西。”

    “别看她一开始‘脏脏’的，但其实那都是蜜枣黏合起来的结晶。”

    “那都是这家店，用料实在的证明。”

    苏云摇了摇头。

    刚刚那些弹幕，正是各个地方的人，对于长安这个地方美食的不了解才会说出来德

    而苏云作为孤独美食家节目组的人，肯定要出来解释一下。

    甑糕这东西，绝对属于来长安必吃的一道美食。

    就光是做法，就值得来尝一尝。

    用上好的糯米一般是选自鱼米之乡，江酥的当季新鲜糯米。

    洗净后隔夜泡水。

    再准备当季的红腰豆，也给他隔夜泡水。

    将这两样食材全部泡水是为了第二天能够快点煮熟。

    等到第二天，这两样都已经泡好了。

    先把泡好的红腰豆放到灶上，上气后蒸二十分钟。

    要把豆子煮熟，但是要保持它的形状，不要把它煮烂了。

    原因也不是因为后面长时间的蒸制豆子蒸不熟。

    而是在这个蒸的过程中，豆子吸收不到足够的水分，它吃起来就会特别硬，而不是那个软绵绵的口感。

    将豆子煮完后，继续准备蜜枣洗净之后放到锅里蒸，这里也可以选用普通的红枣。

    但是因为这家店的规矩，全都选用上好的蜜枣来蒸制。

    蒸枣的目的是为了去核，枣蒸软了，核比较容易取出来。

    这里当然是为了不让枣核影响整体的口感。

    把蜜枣和红腰豆都蒸好后。

    准备好上好的葡萄干，这里用的是新江的葡萄干。

    既然能卖三十年，这家店的用料自然也是非常上档次的。

    葡萄干暂时不用蒸，而是洗干净先放一边。

    这个时候把泡好的糯米取来，给他控水。

    准备好了开始蒸。

    这里用来蒸糯米的容器，是长安人专门蒸甑糕用的叫赠。

    赠的下面是有小孔的，然后上面加一个蒸布来蒸。

    其实这种铁甑，其实不仅秦地独有，二十年前全国各地几乎都能看到。在以前，蒸食炊具就有陶甑，商周时代有铜甑，宋代的甑已经是铁甑了。

    只不过先生活巨变，使用了两千多年的铁甑逐渐淡出百姓的厨房。

    惟独老陕这边，古风犹存，乡村农家的灶台，和一些传统老店里还在使用这种硕大的铁甑。

    不仅甑，老陕这边饮食的家什都大。

    像吃羊肉泡馍的大老碗，喝水盆羊肉汤用的大盆，连喝茶也是大号茶壶。

    大锅做饭，大碗盛酒，大，才吃着痛快。

    而因为蒸的时间比较长，所以甑糕要铺上好几层。

    首先铺一层蒸好的蜜枣垫底，接着铺上一层糯米。

    糯米表面撒上葡萄干。

    然后是煮熟的豆子，在铺上蜜枣上。

    豆子和枣放在一起，这个豆子蒸出来会非常的香甜，然后在按照同样的顺序再铺第二层糯米，葡萄干，然后放到蒸锅上继续扑豆子，蜜枣和红枣。

    这样来来回回铺垫。

    直到铺到最上面一层，装了满满一桶。

    再然后盖上纱布，因为最后会盖上锅盖. ....

    所以为了不让锅盖上面滴下来的水冲淡红枣的味道、

    首先用大火把水烧开，然后点第一次水，然后转中火蒸三十分钟，再然后点第二次水也是三分之一杯的热水，然后转中小火蒸四个小时。

    一定要记得给锅里添水，因为水会烧干。

    四个小时之后呢，火调到最小火，继续蒸两个小时，关火之后能忍住，不要揭盖子继续隔夜的闷。

    就这样放在那里，闷一个晚上。

    整个厨房都是那种糯米和蜜枣混合的香气。

    直到第二天早上起来就能得到一锅熟了的甑糕。

    如果是夏天的话，就直接抬出来卖了。

    但如果冬天的话，要稍微把它热一热。

    像这家店的甑糕都是头一天晚上做，第二天早上当早饭来卖，所以都是隔夜的。

    去晚了不等您，万一睡了懒觉，上午才去吃早饭，这又不知道都闷了多长时间。

    而经过长时间的蒸和焖的过程，红枣已经完全的软烂如泥彻底的跟这个豆子葡萄干跟糯米的味道中为了一体。

    漫长的等待过程就是为了那一口最地道的长安味道。

    而这一锅很快就被这一条长龙买光了。

    厨房里很快又出来两个新小伙，抬着一个大铁甑出来了。

    看样子是昨晚做的另外一家伙。

    看得出老板对自己的手艺很自信。

    知道光 是一桶完全满足不了这些大爷大妈们。

    看着眼前大爷大妈们排队的场景。

    直播间的弹幕也不说话了。

    要论吃，他们还能比这群大爷大妈们懂？

    这些人才是最懂这个城市的那些人。

    他们这些弹幕的小年轻也敢比？

    战斗力差这些大爷大妈们几条街。

    看着弹幕上一个个跪服的表情。

    苏云也是笑了笑，继续寻找美食了。

    今天这两个小时自由活动，这才用了20分钟。

    还有大把的时间。

    说曹操曹操到。

    就在苏云没走几步。

    突然看到一家店前放着一口大锅。

    大锅上有着一堆麻花，和茶汤一样的东西。

    苏云看到后不禁眼前一亮。

    这就是王导说的油茶麻花？.