第一百六十四章羊肉泡馍登场！老吃货们的吃法！

    苏云的手法就连旁边这些老长安人都觉得这小子厉害。

    因为能够将这馍馍，掰成这样大小的。

    很多当地人都做不到这样。

    而苏云双手熟练的就好像是演练上上千次。

    苏云的这一手掰馍手法，也直接被镜头捕捉到。

    不仅是当地人，在摄影组想要模仿苏云，将自己手上的馍掰成黄豆粒大小的时候，他们惊奇的发现。

    这根本就做不到。

    因为他们不是掰的太大，就是掰的太小。

    不用谈将掰成蜜蜂头大小。

    能够均匀的掰成同一个大小都费劲。

    摄影组的成员就眼巴巴的看着苏云的手速。

    飞快的处理好了一块馍。

    而他们此时手上的馍馍才掰了不到一四零七半。

    有人好奇的问苏云。

    他这肯定不是第一次来吃了。

    能这么熟练，早就是老饕了。

    面对这个问题苏云也是哑口无言。

    这玩意我真是第一次吃。

    只不过刚刚系统才给了他羊肉泡馍精通这个技能。

    才能让他毫不费事的把馍掰成最完美的形态。

    只不过苏云也不能告诉他们自己也是刚刚才学会的吧？

    这说出去，他们这些人打死也不可能相信啊。

    他们只会觉得苏云这个人喜欢凡尔赛。

    可惜他们不知道的是，苏云说的都是实话。

    想了想。

    苏云放下手上的碗，开始教其他人，怎么能把馍掰成大小统一的形状。

    苏云重新又拿来一个馍馍。对着众人演示。

    “咱么就先这样。”

    “然后在那样。”

    “最后就行啦！”

    苏云很快的演示了一遍。

    只是摄影组的其他人还是一脸懵逼。

    啥啥啥？

    你刚才那是啥？

    什么这样，那样。

    摄影组：“脑子你学会了吗？”

    脑子：“你问手去吧，反正我是没学会。”

    手：“您好，目前处于待机状态，请脑子学会后激活。”

    看着周围摄影组面面相觑的懵比状态。

    苏云无奈，只好再次放慢手速演示了一遍。

    “这掰馍一共分4步：掰、撕、掐、抖。”

    “掰：将整个饼一掰为二，二掰为四。”

    “撕：取四分之一，从中间撕为两片。”

    “掐：用掐的方法，将馍掐成蜂蜜头大小，掐的时候，大小越均匀越好，不要出现太大或太小的馍馍。”

    苏云顿了顿，继续解释道。

    “抖：掰完了要抖一抖，检查有没有忘记掰的大块馍。”

    “再看看碗底，不要有太多馍渣，不然煮出来就“糊糊”的，不好吃。”

    “只有这样大小的馍丁，煮出来才会“筋韧光滑”，才不至于粘粘糊糊的。”

    苏云演示了三四遍，摄影组的人才勉强学会了。

    只不过他们掰出的馍馍，还是有点大。

    不过这和苏云已经没关系了，他负责教会他们就行了。

    最终成什么样子，他可不管。

    苏云随后拿着自己的碗，来到摊主前排队。

    而另一边的王导的馍馍却已经做好了。

    看着王导端着热乎乎的羊肉泡馍放在桌上时。

    周围还在掰馍的摄影组立马就看了过来。

    羊肉泡馍的做法也很讲究。

    先将优质的羊肉洗切干净，一般是最嫩的羊腩肉，或者腿肉。

    将影响口感的筋膜去掉。

    煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

    接着把客人掰好的馍拿来，在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

    吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。

    还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。

    而王导的这碗羊肉泡馍是最传统的做法。

    即是用羊汤加上客人摆好的馍馍，加入其他材料一并煮开。

    牛羊肉都可以加。

    除了加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜之外。

    还有更高级一点的，比如加木耳、黄花菜和香干等。

    王导点的也是36一碗，佐料全都要的顶配羊肉泡馍. ....

    这一碗顶配羊肉泡馍，端上来的分量可想而知。

    满满一碗，老饕看到了绝对喜出望外。

    王导小心的没有洒出一点的端上桌。

    碗上还飘着翠绿的葱花、蒜苗、香菜。

    不止是这些。

    红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

    而之前自己掰的泡馍，现在完全都沉在底下，不见踪影。

    端上来的泡馍应是垫底了，底下除了泡馍粉丝覆成网形。

    葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

    颜色看上去和中午的大家吃的蒲成水盆羊肉也不一样。

    这里的汤色是醇厚发白的。

    就像是牛奶一样。

    一看就觉得非常的入味。

    中午的水盆羊肉的羊汤则是清澈发淡。

    但他们不清楚这两碗羊汤只见的区别在那。

    都干巴巴的盯着王导手上的筷子。

    此时王导手上左手拿着勺子，右手执筷。

    将羊肉泡馍端上桌后，也不着急吃，先是把桌上的辣子酱舀了一勺铺在羊肉泡馍上面。

    因为王导吃过羊肉泡馍，所以知道这里面的巧妙。

    辣子酱铺在上面后，这里切忌搅动的。

    因为本地人吃泡馍讲究从一边“蚕食”，这样子才会让中间的温度一直不变，以此保持鲜味。

    老吃货 家们说这样鲜热之气跑不散，其实王导觉得，这是为了让泡馍不成其为‘泡馍’。

    因为随意搅动，会把羊肉汤变成面糊糊。

    这才是最可怕的。

    因为搅动之后的味道，会随着温度慢慢降低，味道也越来越凝固。

    让很多外地人觉得越吃越难吃。

    其实这不是泡馍的问题，是他们的吃法上有问题。

    只要按照这样吃，就绝对不会发生那样的事情。

    除此之外，桌上一般还会放上糖蒜，吃不吃个人自愿。

    旁边还有一个桶，可以打一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

    将这些准备好。

    王导才开始享用自己的第一口羊肉泡馍。

    哧溜一声。

    王钢现在脑子里只有一种感觉。

    香！.