第74章
看着端上来的水晶咕咾肉和面色忐忑的范师傅。
苏云笑了笑。
他先是观察了一下这道水晶咕咾肉的外形。
和原本那道菜的外形不同的是。
这道菜外面的那层冰糖呈金黄色，
而原版的水晶咕咾肉是透明白色的。
虽然两者颜色不同。
但是金黄色的糖衣同样好看。
苏云对于这样的创新是非常喜欢的。
厨师有自己的想法很重要。
拿筷子尝了一口。
口感是入口即化。
没什么问题。
但很快苏云尝出了外面这层糖衣里不仅有冰糖还有一点独特的桂花香气。
这是...
“你在外面加了桂花酱？”
苏云有些惊讶。
范师傅笑着竖起大拇指。
“不愧是苏师傅，一下就尝出来了。”
这话等于是变相承认了苏云的猜测。
原来如此。
难怪看起来会金黄色了。
苏云了然。
加了桂花酱确实让冰糖在口感上变得更有变化和层次。
而且两者味道相近，只是桂花的香气更突出。
这个小改进改非常的不错。
冰糖化开后爆开的酸甜汁也没有苏云想象中的酸甜。
里面的酸甜汁依然也是加了刚才那道干炒脆皮牛河的特殊酱汁。
使里面的肉块不仅带着酸甜还能尝出肉的鲜甜味。
苏云觉的十分有意思。
这个主厨没有拘泥于这道菜原本的味道。
反而是开发出针对地域的版本。
这实力。
当一些酒楼的主厨都是绰绰有余。
就在苏云思考的时候。
嘴里咀嚼的咕咾肉又给他带来了新的惊喜。
酸甜鲜汁在接触肉的那一刻。
肉块立马就分开了。
浓浓的汁水加上肉的鲜甜给苏云一种吃脱骨肉的感觉。
松鲜软烂。
吃进嘴里一点也不费事。
苏云笑着看着范师傅。
“你里面的肉是蒸出来的吧。”
范师傅也是立马点头。
“是的苏师傅，我专门给我们北方的食客做了改良，因为我们这都是老食客，所以喜欢偏软烂一点的，我就进行了一些改良。”
其实当年很多宫廷菜都是软烂的炖菜。
原因也很简单。
那就是正宗的宫廷菜服务的对象是上了年纪的太后。
所以做得标准，是要能让老人吃起来也没有负担。
这是范师傅这么多年留下的习惯。
苏云表示理解。
一个厨师。
尤其是优秀的厨师。
在经过成千上万次的技艺锤炼之后，肯定都会养成某种习惯。
这改动无伤大雅。
毕竟这样的改动只针对本地区的人。
“不错，能有8分了，还有1分加在创意上。”
这道水晶咕咾肉因为用的是蒸肉。
所以在过酸甜汁的时候，不敢用力过猛。
生怕弄散。
虽然最后成品出来味道还行。
但是肉里面并没有渗进酸甜汁的味。
但是瑕不掩瑜。
总体来说苏云是满意的。
“卧槽，这道菜分数这么高吗？”
“你看清楚，这可是有一分是创意分，也就是说味道只有7分。”
“也不313错的，苏哥的菜毕竟比较难模仿，能做成这样可以了。”
“你知不知道满汉楼光是天天做这两道菜生意有多火？基本上是桌桌必点。”
“满汉楼这波赚大了，他们都说苏哥做得不是菜，是印钞机。”
........
弹幕此时的讨论苏云并不在意。
教给满汉楼那两道菜，对他来说根本不算什么。
他有预感，在京城这里，他就能想到更好的新蔡。
一个厨师最重要的就是在基本功扎实的前提下，不断学会创新。
其他的都是浮云。
苏云好奇的看着范师傅。
“师傅，你加的那道酱汁可以看看吗。”
这几道菜无一例外都是因为加了这道酱汁变得更加具有本地特色。
他很好奇这酱汁是什么。
“行，没问题。”
范师傅看苏云开口当即也是十分大方的分享出来。
毕竟人家连自己偷菜都不在乎。
自己再遮遮掩掩反而让人笑话。
范师傅返身回厨房取来酱汁。
一碗黑乎乎的浓稠酱汁出现在苏云面前。
似乎是想要故意炫技。
范师傅并没有说是怎么做的。
看着眼前这碗黑乎乎似乎还有些粘稠的酱汁。
弹幕都在猜测这是啥。
黏黏糊糊的。
这该不会又是麻酱吧？
苏云在闻到这碗里味道的时候，其实已经猜测的差不多了。
拿着刚刚吃过东西的筷子。
稍微一翻转。
拿着另一头沾了点酱汁放在嘴里。
嗯....
苏云也是立马尝出酱汁是什么了。
在范师傅期待的目光中，苏云也是淡淡一笑。
“这是加了虾油的炸酱吧，还是六必居的。”
卧槽！
这下轮到范师傅惊了。
他原本还抱着炫技的想法。
想给苏云尝尝自己特制的酱汁。
现在不仅一下子就尝出来了，甚至还知道是六必居的！
厉害了！
范师傅立马也是表情激动的点了点头。
“苏师傅你说的没错，确实是六必居的。”
见苏云直接把配方说了出来，弹幕也是有些担心。
苏哥这直接把别人的核心秘方说出来，会不会惹麻烦啊？
但这些人肯定是多虑了。
苏云和范师傅知道。
虽然说了大体的配料。
但是手法、火候、后期如何处理、都是非常有讲究的。
一般厨师都没内个水平调出来。
至于高手，都有自己的独家配方，根本不屑用别人的。
苏云和范师傅当然是知道这一点的。
所以苏云也是点到为止。
范师傅自然也察觉到苏云的这份善意。
心里也是对苏云十分的佩服。
不仅佩服苏云在传统菜的创新上。
更有超脱于整个中餐厨师界的胸怀。
要知道很多老师傅都是敝帚自珍的，
甚至教徒弟，都不教真的。
这样下来。
中餐界有不少的传统菜都失传了。
比如经典的油爆双脆。
川菜雪花鸡淖。
这些在当年都是火极一时的菜，最终都失传了。
更不用谈一些不那么出名的菜了。
想到这里。
范师傅也是从口袋里掏出一张名片递给苏云。
“苏师傅，这是我在京城宫廷菜的名片，希望您有时间务必，一定来我们店来尝尝。”
范师傅说这话的时候，依然也是十分自信。
他自信自己的宫廷菜绝对不会让苏云失望。
苏云接过名片一看。
“京城宫廷菜大厨，范大伟。”
宫廷菜吗...
如果说在魔都的满汉楼做得满汉全席可能会是仿膳。
那在京城这里的宫廷菜绝对都是正儿八经皇宫里的手艺。
好像有点意思。
苏云笑了笑。
既然对方邀请了，大家去互相探讨一下美食，也是一件好事。
“行，过两天有空了我去看看。”
苏云也是笑着答应了下来。
直播间的粉丝听说苏云要去尝正宗的宫廷菜，也都要有些兴奋。
“好家伙，苏哥这牌面直接拉满啊，宫廷菜大厨都邀请苏哥了。”
“这可是邀请，是贵宾，苏哥牛逼！”
“宫廷菜的师傅都在偷学苏哥的菜，可想而知苏哥的菜多厉害。”
“哈哈哈，我试过在自己家的厨房做，厨房已经炸了。”
“楼上你跟那个偷钱买小浣熊的朋友私聊一下，你们俩可能是失散多年的兄弟。”
“厉害厉害，同样是二十多岁，我怎么感觉我像是来人间凑数的。”
“+1！”
“+1！”
........
范师傅和苏云再次确认了好几次。
在得到保证的回答下。
才放下心来，随意闲扯了几句又回后厨去了。
毕竟现在还有其他客人。
这些人都眼巴巴的看着范师傅。
看的他都有点不好意思了。
不过这些都是老食客，大家态度都很不错，没有着急的。
服务员此时也是端来了炒合菜和春饼。
苏云点的所有菜也多上齐了。
苏云也是品尝了一下老京城的传统美食。
将一筷子炒合菜放在春饼上。
卷起来直接塞入口中。
这吃法和京城烤鸭颇为相似。
只是不用蘸酱。
刚入口。
热腾腾的蔬菜和春饼的麦香，全都进入苏云的口腔。
一口咬断。
油脂混合当季的蔬菜，让这道炒合菜十分的可口。
那股子新鲜劲，吃的苏云直接咂舌。
光是靠新鲜的食材本味就非常能打了。
再加上这道炒菜的火候拿捏的十分到位。
“这道菜7分完全没什么问题。”
“属于来这必点的菜。”
苏云也是有些饿了，连续包了两个春饼才停下。
感觉有些腻了。
苏云夹起一片芥末墩。
也就是腌白菜。
闻着味。
这股子腌白菜加上白醋的味道。
非常冲。
感觉一股辣味蹿鼻。
恨不得让人眼泪都留下来。
只是苏云面不改色。
直接咬了一口。
原本冲鼻的辣味进了嘴里就完全不一样了。
在很快适应了刚开始的冲味后。
嘴里的白菜就变得爽脆甜香。
一下子就把苏云刚刚吃的所有菜的腻味全部消解掉了。
清爽，利口，解腻。
苏云不断咀嚼。
又甜又酸又脆又辣。
虽然冲鼻。
但是非常通气、爽口。
不错。
这道老京城传统小吃给了苏云眼前一亮的感觉。
就是这个味。
苏云喜欢的就是原汁原味。
“这道菜我个人愿意打9分。”
“不过这个菜不是人人都能接受，比如豆汁，所以仅供参考。”
苏云也是很贴心的提醒了一下。
转头又看向了桌子上唯一的甜品烤红果。
这道菜的特点就是看上去十分的透亮。
明显已经取核煮熟的新鲜山楂，上面还铺上一层冰糖。
看样子和冰糖葫芦一样。
但是实际上味道和口感都有差别。
苏云拿了一颗放进嘴里。
刚进嘴的瞬间，苏云感觉到了有些粘牙。
这是外面的冰糖完全融化的标志。
接着和山楂一起煮的糖 水开始溢出来。
因为是放凉后拿来的。
所以尝起来冰冰凉凉。
用舌头稍微一抿，煮熟的山楂就飞快的被挤出山楂汁。
混合着冰糖流入喉道里。
和冰糖葫芦比。
这道菜明显更老少皆宜。
吃完这些菜后，再来上一口。
那感觉不比生病了吃黄桃罐头差。
“烤红果，很正宗，老少皆宜，6分。”
直播间的观众们觉得最期待的翻车情节没来。
不少观众都觉得可惜。
甚至还想让苏云再多点两道试试。
苏云听到观众这话也是苦笑不得。
“人家好歹也是大厨，东西做得不会很差的。”
解释完后。
苏云跟弹幕闲扯了一会。
准备起身结账。
范师傅听苏云要离开，也是出来送了一下。
言语中除了关心之外。
再三的叮嘱苏云一定要去他们店。
苏云只能苦笑着点头。
心里吐槽。
这范师傅手劲也太大了，半天没挣脱开。
好不容易离开这里。
苏云也是松了口气。
不过能在这个地方，吃到宫廷菜大厨做得老京城传统味道，也算是不虚此行了。
弹幕里其实好奇。
为什么刚才大厨不出来问问苏云对其他菜是什么评价。
难道就那么自信自己不会出错啊。
万一翻车了呢。
谁能保证自己不犯错啊。
看着网友的弹幕。
苏云笑笑摇了摇头。
“你们知道一个大厨从学徒到出师要多少年吗？”
没等弹幕回答，苏云直接说了出来。
“三到六年。”
“这还是在师傅教真的情况下，你才能出师的。”
“如果不教真的，需要的时间更久。”
“学徒每天除了休息就是练习，切菜打扫，从杂活做起。”
“学会切菜后，还不能立马上灶，要现在旁边学习，一年就上灶已经是非常有天赋和聪明的厨师了。”
“你想想这么多年要炒这么多菜。”
“范师傅这个级别的厨师甚至都不用尝就知道该是什么味道了。”
“这几道菜我不用说什么，他内心自然有杆秤。”
听完苏云说的，直播间的不少观众也是点了点头。
都说熟能生巧。
干一行时间久了，自然也会越来越熟。
就比如医生。
比如厨师。
长久的积累让他们的经验越来越多，也变得越老越值钱。
尤其是可以靠经验吃饭的职业尤为明显。
从聚恩楼走出来后。
苏云也是慢慢的逛着。
南锣鼓巷这里确实有着不少宝藏小店。
苏云也不想错过。
只是京城有着所有大城市的通病。
那就是人多。
到处都在排队。
就算是下午两三点了。
排队的人依然很多。
此时苏云正吃着冰棒。
这一根也是他好不容易排队买来的。
此时的苏云又逛了两条胡同。
实在有些逛不动了。
正准备坐下来休息休息。
突然他闻到了一股香味。
只是这香味....
怎么闻起来有点像刚刚范师傅的那碗炸酱啊！
不！
不对！
虽然也是炸酱的味道。
但和范师傅的炸酱味道还是有很多差异。
从嗅觉上来细品的话。
现在这里飘着的炸酱味道更为厚重一些。
而且明显是能闻出来这里有猪大油的味道。
在猪大油的配合下，没有足够时长的熬煮是出不来这么浓郁味道的。
凭空出现的酱香味。
让苏云忍不住在空气中嗅了嗅。
这一举动也让粉丝们看了个正着。
所有人都忍不住用弹幕来询问苏云究竟发现了什么奇怪的味道。
“苏哥，你在这闻啥呢，感觉好香的样子。”
“这附近也没发现有什么小吃摊，苏哥这是发现了啥？”
“苏哥这鼻子跟雷达似的，只要有好吃的就准跑不了。”
“苏哥属实干饭机器，中午刚吃过现在又要出动。”
“你懂什么，之前都是苏哥的开胃菜，现在才是正餐。”
“这么能吃我咋不见苏哥变胖呢，还是瘦的让嫉妒！”
“有些人天生就是这样的体质，羡慕不来的。”
........
说来也怪。
自从系统激活后，自己的饭量确实是比之前强悍了不少。
虽然距离午饭才过去不到两个小时。
但现在的苏云依旧感觉自己能吃不少。
想必是系统激活后给自己身体上带来了一些不小的变化。
不过苏云到没觉得这种变化有什么不妥。
甚至还自嘲着如果哪天自己要是不做点评主播，或许当个吃播也是个不错的出路。
笑着摇了摇头。
苏云沿着空中飘着的酱香味一路寻找。
终于，在胡同的拐角处。
看到了前方的一个店铺前正排着一条长龙。
店铺的牌子也明晃晃的展示在众人面前。
“方砖厂69号炸酱面！”
看到这个店铺的名字。
再看看外面排着的一条长龙般等待进入的顾客们。
别说直播间的粉丝们傻了。
就连苏云自己也有些不敢相信。
这是什么情况？
这么多人排队，就是为了吃炸酱面？
这一幕让直播间的粉丝们沸腾了。
“苏哥，这炸酱面看起来好牛批啊！”
“是啊是啊，看外面这么多人排队就知道差不了啊！”
“卧槽，我做梦都没想到，一碗炸酱面居然能让这么多人排队。”
“ ，京城果然卧虎藏龙啊，小小的炸酱面馆，难不成还有惊天美食？”
“苏哥，咱们快排队带我们进去看看吧。”
“就是就是，坐等苏哥神点评！”
……
看着正在刷屏的弹幕。
苏云笑着点了点头。
“好，我这就排队。”苏云顺着人群走到队伍的最后面排了起来说，“说起来我也好奇这里的炸酱面究竟有什么魅力！”
看着和苏云已经开始排队。
直播间的粉丝们都纷纷等待着苏云进店。
说起来，这里虽然排队的人数不少。
但进出店铺的速度也挺快。
大概等了十几分钟后。
苏云就排到了店门口。
“您好，请问您几位？”
门口的服务员收起疲惫的倦容，满是笑意的看向苏云。
早就等候多时的苏云刚准备开口说话。
就听到一个熟悉的声音从自己身后响了起来。
“三位！三位！我们一共三个人！”
额...
听到这个声音。
苏云顿时感觉身体一僵。
感受到身后有个小山一般的重物朝自己奔跑而来。
这脚踩地面带来的撞击声。
这喊话时那熟悉的声音...
尼玛...
这...
这不是那个胖子的声音吗？
他特么不是在魔都嘛？
居然追到这里？
等等，这胖子刚才说三位？
难不成...
难不成她姐姐也...
嘴角抽搐的苏云小心翼翼的扭头看向身后。
却看见气喘吁吁的胖子身后，有个靓丽的身影袅袅婷婷的站在自己面前。
“苏先生，你来京城玩，怎么也不叫上我啊~！”
淦！
还真是这姐弟俩啊！
为了躲你们，我特么特意从魔都连夜飞到京城。
你们居然还追过来？
这姐弟俩怕不是真的有毒吧！！！.