地方，还是老地方。
就是菜品，不知道是否是以前的菜品了。
其实马爷很想拜访一下陈泽的家里，主要是陈泽安排专家整理好的古籍和字画，其他物件一般不放家里，除非特别喜欢的玩意。
其他物件，都有专门的存放地。
比如说家具，陈泽家里的家具，哪怕是红木的，也只能买市面上最贵的巴西红檀木和花梨木做，都是新家具，没一样老的。
古籍和字画不一样，这种收藏品，算学习资料，没有放外头的。
北池子大街上的宅子里的东西，都是刚送来的物件，算是个中转站。
他想看，也见不着。
一方面，这个圈子的人特别喜欢交流，行家之间的交流，炫耀彼此的藏品。
另外，他真想瞧瞧花三亿美元买来的物件，到底有多震撼？
可惜，陈泽根本就没有把人带家去的意思，还是原来那家在南锣鼓巷里的宅子，不过今天没清场，留了个院子。
“老爷子，您来了？”
“京城的菜馆有一家算一家，你做的国宴菜最好，鲁菜和淮扬菜都是顶级的，就是价格忒贵，我有点吃不起。”
姚夏是这家馆子的大厨，也是老板，当然听出来了王先生的意思。
但他能把菜价提这么高，却底气十足，关键是材料，这家馆子的大头还是陈泽的，不为挣钱，就是为家里的好食材，有个出去的地方。
就像是鱼翅，燕窝，鱼唇鱼胶之类的材料，一次采购不能少了，少了品质就难以保证了。
同时，存放时间也不能太长。
有些食材，别看是干货，可也能无限制的放下去。
“老爷子，您知道的，我这里的材料好。”
说到菜价，马爷有点后悔带老爷子来这里了，东西是好吃，但是价格真贵。
可还别嫌弃，哪怕价格再贵，还经常订不到位子。
关键是，老爷子来吃，他得接送连带着买单。
他有点承受不住。
“姚师傅，今天的菜单送上来吧，让王先生先看看。”
顶级的餐馆没有规定的菜品，这是常态，要纠结食材的等级，就不得不接受食材有时候无法供应的窘迫，所以，餐馆里的菜品是按照食材来改的。
“客随主便，小友，还是您来吧？”
“行，晚辈就不客气了。”
陈泽也没让，他请客，谦让过了，对方执意让主人行方便，自然没有继续客道的必要。
“凉菜要八个，不要太多，要两个烤乳鸽，其他的你看着办，今天的食材有什么推荐的吗？”
“来了一批黄鱼，最大的一条有五斤。”
“做灌汤黄鱼来得及吗？”
“备料都有，来得及。”
“行，就一个灌汤黄鱼。”
进入新世纪之后，野生黄鱼的产量越来越少，尤其是大的黄鱼，更是少见，价格也是水涨船高。
“王先生，来个熘鱼片怎么样？”
“行。”
“陈先生，我老师就喜欢吃熘鱼片。这个季节津城的鲮鱼正是肥的时候。”
马爷刚开口说，却感觉到自家老师在桌子底下踢他，还有点纳闷呢，王先生以前不这样啊！
疑惑道：“老师，我说错了？”
随即还以为自家老师不想吃熘鱼片，改口道：“您这是改口味了？”
陈泽开口笑道：“熘鱼片是糟熘还是醋溜？”
“糟熘吧，有日子没吃了，有点想了。”
王先生假装什么也没发生过，笑呵呵的满意道。
姚夏是老板，也是大厨，今天这顿饭得他操作，不得不问仔细点：“糟用哪种？”
“家里的新酒酿下来了？”
“嗯，黄酒是陈酿，但是米酒已经送来了第一批。”
“王先生，酒糟用大米糟，黄米糟，还是糯米糟？”
“黄米吧，你们这里的黄酒是黄米酿的？”
“对，糯米的也有。”
……
点菜之后，陈泽去后厨看材料的时候，王先生这才对马爷气鼓鼓道：“你小子，又给我拆台！”
“哪有啊，老师，您可冤枉死我了。”
马爷和王先生的关系，师生是一层，主要是他之前没系统学习过，十几年前才找了王先生，开始学文玩鉴定。
而拜了老师之后，他才真正进入了这个圈子。
王先生的圈子，都是文玩圈里的巨擘，水平，关系，藏品……都不是普通小藏家能比的。
也就是在这个时候，他对文玩的鉴定水平，才明显的提高了起来，也接触到了很多珍品，精品。
哪怕这些东西不是他的，他看上一眼，上手掂量一下，也能增长无数的经验。也就是跟了王先生之后，他才在京城古玩圈有了一定的名气。
见王先生不乐意，马爷急忙叫屈起来。
“老师，记得有一年我和您，还有朱先生一起去吃饭，朱先生当时说醋溜鱼片不脆，还得用一斤半的塘沽鲮鱼做……”
王先生懊恼地吐了一口气，他才学就不用说了，京大毕业，还进入了古建筑研究所，跟着梁思成先生做研究生，可以说，文玩，古建筑，古文学，都融会贯通。
而马爷呢？
跟着他，只能说学了个皮毛。
就是文玩这一项，也没学全。
原因很简单，这一行真正的大家，不是靠着眼力就能成的，要不然，琉璃厂的掌柜的，都是文玩圈的大家了，可行内公认的就那么几个。
得有文化底蕴，熟知各种掌故，着书立说，才能让同行认可，信服。
“用鲮鱼做熘鱼片，是因为后来塘沽的火车不送鲜活的鲆鱼了，京城酒楼才用起来了鲮鱼，之前用的都是鲆鱼。”
“因为鲆鱼不能冻，冻了肉质发散发绵。在用鲆鱼之前，熘鱼片，用的就是黄鱼。这个菜，是福山菜，也是烟台帮的名菜，明朝就有了。糟熘是浙菜和苏菜的范畴，鲁菜和川菜也有，那是后来借鉴来的。”
“那鲮鱼脆不脆呢？”
“什么意思？”
“那天朱先生吃了一口端上来点菜，说了一句，这鱼肉不脆。”马爷不甘心道，要知道，就那句‘鱼肉不脆’，成了他大半辈子的噩梦。
“你这傻小子，鲮鱼是这道菜最差的选择了，肉质紧实不如鲆鱼，也就是鸦片鱼；肉质鲜美不如黄海大黄鱼；就剩下个勉强的口感，朱先生说鱼肉不脆，不过是鸡蛋里挑骨头，让你们别提太过分的要求，就一顿饭的交情，别过了。”
“那鱼肉到底脆不脆？”
“废话，鱼肉怎么会脆？除非吃生的。”
王先生仔细回忆录一番，没想起来，请他吃饭的人多了去了，谁还会记得一顿才六个菜的饭？
不过按照以往的习惯，他倒是知道为什么老朋友说鱼肉不脆了。
那是鱼肉不脆吗？
不是。
那是挑剔。
有本事，挑剔的人，会让周围的人都很紧张的小心应对，同时有种超然拔高的境界，用现在的话来说，装逼。
目的就是让人难受的同时，产生敬畏。
这一手，他们都玩几十年了，可马爷？
他真没这种经历。
马爷虽然出身干部家庭，可没做过少爷啊！不知道做少爷的日常是什么？
说白了，就是让底下人害怕。
马爷有种天塌了的错觉，自己好像装了一把小丑。
“老师，您可太能欺负人了，可为什么对陈泽，您就不挑了？”
马爷不服气道。
王先生好笑道：“你要是哪天请我吃饭，第一道菜是灌汤黄鱼，我也对你好一点。这是宫廷菜，贵着呢。还有就是，人家是行家，一个糟熘鱼片，能备齐三种酒糟的主，能是没见识的普通人吗？”
“人家是正经食客，吃过见过，糊弄不了人。”
马爷就差在一边暗自流泪了，自尊被打击的七零八落的，合着自己就是个没见识的傻小子。
原来，自己长这么大，连吃饭都不会……和傻子差不多。