张云溪买回肉之后，就开始琢磨她的大菜，梅菜扣肉！

    先焯水去除腥味，对着肉皮一顿猛扎，竹签在肉皮上一顿猛扎，去除多余的油分，才会更加细嫩，放油下锅油炸时，张云溪对着邓大美笑：“大美，你还有事要干不？你在这我心慌。”

    她放油的手都是抖的。

    现在的油不是猪油，是跟大队用工分兑换的花生油。