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第722章 任务完成,抽取奖品!做道锅塌茄子庆祝一下!【加更15】
    “我靠,林老板玩真的啊!”

    直播间的网友们原本以为这次探店,只是林旭给自家的饭店打个广告,或者做个推广呢,他们甚至都准备发“林老板也恰饭”的弹幕了。

    结果没想到,原本设想的商业互吹局面,却被一道锅塌豆腐给打破了。

    还没尝,就说菜品要翻车,这话挺狠的,尤其是面对自家饭店的时候,多少有些不给面子。

    但也正是这样的认真和不给面子,才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧?

    不远处的前台经理一听林旭的话,当即将总厨喊了过来。

    自家老板要提意见了,都听着点。

    虽然被批评的滋味不好受,但能被林旭这个级别的厨师指出问题,是很多厨师梦寐以求的。

    因为他简单几句话,就有可能让一位厨师少走很多弯路。

    楼上办公室里,同样在看直播的客户部总经理,扭脸看了陈美亮一眼:

    “陈总,这么直播……合适吗?”

    “合适,太合适了,要是小旭一通勐夸,那反而是害了咱们。”

    林旭的工作环境和社会地位,几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最高水准,他要一通勐夸,顾客们对商务餐厅的期待得拔多高啊。

    到时候开业了,大家蜂拥而至,菜品上稍微有点瑕疵,就有可能引发口碑崩塌,甚至还会连累林旭本人。

    现在他能挑刺儿,这不仅能让顾客更加理性,同时也能反映出林旭的品格,这其实是好事儿来着。

    餐厅里,沉佳悦好奇的问道:

    “旭宝,你还没尝,咋说不行呢?”

    其他人也很好奇,锅塌豆腐又不难,正常来讲家庭主妇也能做出来,不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。

    林旭笑了笑说道:

    “锅塌豆腐讲究口味咸鲜,豆腐软嫩,现在这道菜的软嫩应该是没问题了,但咸鲜味还不太够,因为标准做法是要放虾籽调味的,没虾籽也得在出锅前淋虾油,他这个啥都没有,这就是问题所在。”

    不远处的总厨一听,当即拍了拍脑袋。

    显然,这话提醒了他。

    中式烹饪,从来都是一通百通的,很多时候一句话的事儿,就能让人茅塞顿开。

    但也正是这种特性,过去的师徒制都故意对徒弟留一手,导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。

    现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话,这位总厨立马反应过来。

    鲁菜中,虾籽虾油是很重要的调味品,很多热菜,包括炖、焖、煨、?等方式做的菜品,都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。

    有了虾籽,菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一,吃到嘴里更舒服过瘾。

    镜头前,林旭夹着豆腐咬了一口,接着说道:

    “肉馅里面不该放料酒的,这是大忌,会让肉吃起来有股若有似无的酸味,显得肉馅不够新鲜。”

    不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。

    放料酒是帮厨私自加的,原本已经清水淘洗了一遍,没想到还是被尝了出来,单从这点,就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。

    至于为什么放料酒,还不是因为网上那些半吊子美食博主太多,不管做什么菜,都是葱姜料酒三件套,简直毁人不倦。

    等会儿就得给后厨开全体会议,再给他们强调一遍:

    “肉馅中,决不能放料酒!”

    锅塌豆腐的做法其实不难,就是切两片四五毫米厚的豆腐片,夹进去一些肉馅,稍稍捏紧,再裹上面粉,最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。

    煎好了盛出来,葱姜丝爆锅,加入高汤,放入豆腐,再进行调味,顺便撒一些熟虾籽,大火熬煮一会儿,再把火收干,这就齐活了。

    但不难归不难,豆腐的好坏,肉馅的腌制,高汤的调配,火候的大小……这些外在因素加在一起,决定了最终的味道。

    露cy听得迷三倒四的,对这些中餐烹饪完全不懂。

    她以为这道菜味道很差,刚开始不想吃的,但见林旭说个没完,便夹起一块放在自己的碟子里,轻轻咬了一口,随即就被这鲜香的味道给折服了:

    “哇哦……这味道好棒!”

    她这么一说,沉佳悦和刘波等人也各种夹起一块,品尝之后,都觉得这豆腐的味道真的不错,至少比市面上大多数豆腐菜美味。

    想想也是,人家能把这道菜当成招牌,肯定是有几分底气的。

    但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势,也让几人反应过来,那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐,得美味到啥程度啊?

    感觉很平常的一道菜,到了大厨手中,就成了大家吃不起的存在。

    一道菜吃完,接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。

    这些菜既有外来菜品,也有殷州本地特色。

    主食也很丰富,有比较绿色的山野菜窝头,也有精致得一口一个的小花卷,还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。

    每上一样,林旭都会诚恳的说出这些菜品的不足和调整的方式。

    那位总厨原本远远的站着听,后来觉得不过瘾,干脆拉着一张椅子坐过来,认真跟林旭探讨起了菜品的做法。

    京城,在拍摄现场摸了一天鱼的高大爷坐在家里,认真看着投放在电视上的直播节目。

    谢保民扎着围裙端着两盘菜从厨房里走出来:

    “师父您先喝着,我去把猪蹄炖上……”

    高大爷摆手说道:

    “别忙着做菜,看看小旭的直播。”

    谢保民一看就乐了:

    “嚯,口口声声说不探店,结果比我还专业呢,不行我得通知一下老戴,让他有点危机感……”

    高大爷白了他一眼:

    “都什么时候了还这么油腔滑调的……你有没有发现,小旭的手艺……”

    他没说明,而是用手在虚空中划了条横线。

    谢保民立马心领神会:

    “师弟现在好像不刻意追求个人厨艺了,反倒是横向发展,开始往培养人才的方面使劲儿……师父,他这样会不会贪多嚼不烂啊?”

    高大爷尝了尝谢保民做的下酒菜,提着酒瓶给自己面前的酒杯满上,端起来抿了一口,这才说道:

    “要是别人这样,还真容易嚼不烂,但你师弟这天赋,我总感觉还没到他的极限水准……可惜我太老了,要再年轻二十岁,绝对会让他厨艺更进一步。”

    “您现在也不老,师娘不在家,今天要不去三里屯放松一下?”

    “去个屁啊……明儿宇飞宇航休息是吧?”

    “对,明天下午回来。”

    高大爷一听便说道:

    “那明天下午你接到他俩就来家里吃饭吧,小旭去殷州团圆,咱也吃个团圆饭,热闹热闹。”

    电视上的直播还在继续,林旭也结结实实的给这里的总厨上了一课。

    大家吃喝完毕,直播也差不多到了尾声。

    林旭看了看,这会儿热搜已经冲到了前三,大家除了对马和住宿感兴趣之外,对商务餐厅也充满了好奇。

    很想尝尝被林旭挑出不少瑕疵的菜品,重新制作后能美味到什么地步。

    林旭大致浏览了热搜话题下的热点问题,正看着,脑海中响起了系统的提示音:

    “宿主成功让马场冲到热搜前十,并维持五小时,完成主线任务【马场扬名】,获得完美级失传烹饪技法抽奖一次、创新类烹饪技法抽奖一次、川菜味型抽奖一次,是否立即抽奖?”

    呼……终于完成了。

    林旭心里长长的松了口气。

    至于抽奖还是再等等吧,不急这一会儿,等直播结束了再抽也不迟。

    想到这里,他收起心思,公布了马场的开业时间:

    “马场后天开始营业,明天上午十二点,各大团购平台同时推出门票预定,大家可以搜索飞马俱乐部添加关注,明天中午过后,就可以预定马场门票、套票、表演票、骑乘体验票以及客房、餐饮等方面的预定服务。”

    这些只是先说一下而已,等明天,欢乐传媒那边还会进行大面积的网络投放,尽可能的宣传到位。

    结束直播后,林旭摘下充电宝,将发烫的手机收起来,顺便将手持云台也折叠一下放进沉佳悦的包里。

    “总算结束了,被人盯着总觉得不自在。”

    沉佳悦都囔一句,不习惯直播的人,总觉得吃饭时旁边一堆人盯着自己,这让她很不习惯。

    其他人多多少少也有点类似的情况,只有刘波和露cy,没心没肺的吃了很多。

    来到楼下,正好碰到了罗珊沉国富以及陈美亮等人,他们在办公室看了一下午直播视频,也聊了一下马场和景区的未来发展。

    等明天严琳到了之后,只要没问题,几位老板会签署一份协议,根据龙栖山风景区和马场,着力打造一个集休闲、娱乐、康养、运动、住宿等多方合一的度假胜地。

    林旭对长辈们的安排并没有意见,也不准备过问,让干嘛就干嘛,做好一个小辈该做的就行。

    他从沉佳悦怀中接过墩墩,打算趁这个空档把奖抽了。

    但墩墩此时有些不开森,因为刚刚大家吃饭的时候,没它吃的肉,虽然林旭让后厨蒸了点鸡腿,但味道一般,小家伙不喜欢。

    所以此时拉着脸,有小情绪了。

    偏偏林旭一直沉浸在完成主线任务的激动中,没关注小宝贝的情绪变化,刚把墩墩抱在怀中,就在心里默念一声:

    “抽奖!”

    哼哼,终于可以抽奖了,这次的奖励很简单,三个完美级技法。

    但看似简单,每种技法都有一堆菜品,一旦做出来,将会成为变现的利器。

    很快,抽奖开始。

    “是否三连抽?”

    “是!”

    确定之后,转盘开始转动,等三连抽的按钮出现,林旭便毫不犹豫摁了下去。

    没多久,转盘停下来。

    “恭喜宿主获得失传烹饪技法——锅焖、创新类烹饪技法——可乐、四川二十四味型之小荔枝味型。”

    锅焖?可乐?小荔枝味型?

    林旭看了墩墩一眼,有些茫然。

    小荔枝味型还好,这是川菜中算是热门的菜品,特点是小酸小甜,所以被称为小荔枝味型。

    与之相对的是大荔枝味型,就是大酸大甜。

    这个味型还可以,能做出一些川菜中的小清新菜品了,但锅焖技法和可乐技法是怎么回事?

    正疑惑着,海量经验涌入到脑海中,林旭也总算明白了锅焖技法。

    所谓锅焖,就是在锅里加入一碗水,一碗酒,再放上篦子,篦子上放一块腌制好的猪肉,放在锅里小火焖。

    用这个办法不仅可以做肉,还可以做鸡鸭鹅等各种菜品。

    至于可乐技法,林旭还以为是多高深的呢,结果只是字面上的意思,就是一个可乐鸡翅的套路,用这种技法可以做可乐鸡腿、可乐鸭子、可乐大虾、可乐排骨等中多菜品。

    相对于林旭来说,整个技法更适合半吊子水平的沉佳悦。

    “今天怎么回事?”

    林旭挠挠墩墩的下巴,小声问了一句。

    墩墩没说话,而是不满的哼了一声。

    这让老父亲顿时明白过来:

    “没吃好是吧?我被人盯着吃饭也有点不自在,等会儿给你做点好吃的,也给你太姥姥太奶奶她们做点美味。”

    一听这话,墩墩的小情绪这才缓和了一些。

    而林旭的脑海中,也响起了系统的提示音:

    “因为宿主已经掌握川菜湖辣味型,小荔枝味型特升级为小荔枝湖辣味型。”

    嚯,儿子的心情怪重要啊。

    林旭心里感慨一声,别看这小小的升级,却可以做出横跨鲁菜、川菜以及贵州三地的一道名菜——宫保鸡丁。

    宫保鸡丁,是一道典型的小荔枝湖辣味型菜品,湖辣来自干辣椒和干花椒,小荔枝则是小酸小甜。

    而且这个味型,只有宫保鸡丁一道菜。

    其它的宫保类菜品,不管宫保虾仁、宫保虾球,亦或者是肉丁,都只是小酸小甜的菜品,没了湖辣味儿。

    所以这道菜,也被称为鲁川合一的桥梁。

    做法中既有鲁菜的小酸甜,也有川菜的湖辣香,还独占一个味型,算是整个中餐烹饪中都比较少见的菜品。

    坐车回到餐厅,刘波他们开车回去,貌似要找地方去唱k。

    几位跟着直播了一下午的游客,则是回悬崖宾馆,准备在这里住一夜,明早起来爬龙首峰。

    “直播辛苦不辛苦啊宝贝?”

    刚回到餐厅,墩墩就被林老太太抱在了怀中。

    小家伙立马委屈的喵喵叫着,开始控诉下午没吃好的经历。

    陈老太太说道:

    “刚刚看直播,听小旭说锅塌豆腐,把我们都听馋了。”

    韩淑珍应和道:

    “是啊,从没想到一道简单的豆腐菜还有这么多学问,这会儿厨房有豆腐吗?”

    石文明的声音传了过来:

    “没了,下午剩了一块,被我炸成了豆腐干。”

    一般天擦黑的时候,就不会有游客来了,他们要么在住宿的悬崖宾馆吃饭,要么已经离开景区回去了。

    林旭问道:

    “那有茄子吗?”

    “有的……茄子也能做锅塌吗?”

    “可以的,趁着这会儿不忙,我做一道给大家尝尝吧。”

    林旭说完,便洗洗手去了厨房。

    这会儿二舅陈美亮正跟陈媛媛聊着,沉佳悦拿着航拍器,打算拍一下景区的夕阳晚景。

    至于露cy,则继续跟罗珊拌嘴。

    石文明见林旭要做菜,二话不说跟了进来。

    他很好奇茄子怎么做锅塌。

    林旭没有直接做茄子,而且先拿着一块后腿肉,按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅。

    剁好盛到小盆里,加入一点点葱姜盐水、生抽、胡椒粉,开始搅打腌制。

    等料水被肉末吸收,抓起肉馅摔打几下,然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏室进行腌制。

    趁着这个功夫,他拿来两根长条形的紫茄子,先去皮,再切成连刀片。

    石文明看到这里,有些疑惑的问道:

    “这不是炸茄盒的步骤吗?”

    林旭说道:

    “步骤相似,但做法不一样,锅塌茄子比茄盒少了几分油腻,更加软嫩,适合老年人和体虚的人吃。”

    石文明一听便来了兴趣,最近石茉莉就有点感冒,胃口缺缺,吃不下太油腻的东西,要是这锅塌茄子合适,那不就可以让闺女大口吃饭了嘛。

    想到这里,他拿起另一根茄子,开始学着做。

    林旭把茄子片全都切好,将肉馅端过来,再摔打几下,让肉馅起胶,接着一手抓着肉馅挤出肉丸,另一只手把连刀的茄子打开,将肉丸盛进去。

    合上茄子,将肉丸捏扁。

    做好放在盘子里。

    所有茄子全都夹好,依次放进面粉中,让茄子两面全都裹上一层面粉,放在一边备用。

    碗中打两个鸡蛋,搅散。

    再切点爆锅用的葱姜丝,锅塌茄子的准备工作就告一段落。

    把炒锅放在灶上,烧热滑锅,加入一勺底油,大火烧热转小火,用快子夹着裹满面粉的茄盒在蛋液中蘸一下,让蛋液将茄盒包裹起来,放进油锅中。

    放好继续放下一片,所有茄盒都挨着放,放完之后,端着炒锅转动一下,让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。

    约莫差不多时,把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上,让所有茄盒形成一个整体。

    倒好之后,约莫蛋液凝固,用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面,这是整道菜最考验技法的步骤。

    翻面时,所有茄盒不能断开,依然保持着相连的状态。

    翻面过后,下面的蛋液快速凝固,这时候可以把茄子倒出来重新爆锅,加高汤进行锅塌,也可以一锅出菜。

    林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。

    约莫底面的蛋液已经凝固,再次来了个大翻勺,把茄盒翻面,顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面,正好被锅底的热油煎到。

    葱姜的香味出来后,顺着锅边加一大碗高汤。

    再放入一小勺老抽调个颜色,放入一点点食盐和提鲜用的白糖,开始熬煮。

    灶上的火熊熊燃烧着,锅里的茄盒也在高汤里咕都咕都的煮着,香味弥漫,不管视觉还是嗅觉,都让人很舒坦。

    石文明好奇的问道:

    “汤汁收紧就可以出锅了吗?”

    他下午没看直播,所以不知道林旭在线点评的事情,要是知道的话,就不会这么问了。

    林旭对他说道:

    “光汤汁收紧还不能出锅,还差关键一步——放虾籽!”

    说完,他舀起一小勺虾籽撒进锅里,锅里的香味顿时变为了鲜香味儿,虾籽迸发出来的鲜美味道,简直让人头皮发麻。

    石文明吸吸鼻子,忍不住发出一声感慨:

    “我靠,虾籽一放,感觉换了道菜一样……简直不敢相信茄子居然能这么美味!”

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