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第704章 制作猪脚姜!沈佳悦:糟了,刚开拍就进了知识的盲区!【求订阅】
    “这肉龙蒸得可真好吃!”

    餐桌前,田清澜拿着一块满是肉馅的肉龙咬了一口,喧软的面皮一层层的,中间包裹着美味的肉馅。

    面好吃,肉也好吃。

    一口下去,让田清澜立马想起了过去在机关食堂吃饭时的情景。

    记得那会儿每次食堂蒸肉龙,很多人就会围着窗口打饭,要是买到面头面尾这类面多肉少的地方,还会央求大师傅便宜点。

    吃一口肉龙,再端着薏米粥喝一口,真是舒坦。

    正吃着,田清澜发现儿媳妇没吃饭,而是坐在一边玩手机,便好奇的问道:

    “燕燕你咋不吃啊?”

    陈燕说道:

    “我怕等会儿去了医院要验空腹血糖啥的,就先不吃了,等检查完了再吃点,反正也不太饿。”

    一听这话,田清澜立马说道:

    “不行,吃点东西,要是需要化验什么,回头再约就行了,今天得吃,微信上的专家可是说,早上不能饿肚子,对身体不好。”

    陈燕无奈的笑了笑,这么有学问的人还相信微信公众号上那一套,怪不得那些养生文章超级受欢迎呢。

    曾晓琪问道:

    “燕宝宝,你不吃这些肉龙和菜蟒,是不是担心吃相太难看吓到田教授?该吃就吃,别不好意思。”

    陈燕原本就忍得很难受,被这话一激,立马拿起一块肉龙咬了一口:

    “我吃相难看?小琪琪,你嫉妒我的地方挺别致啊。”

    哼哼,一直以为小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事业,结果嫉妒我斯文优雅的吃相,简直笑死个人。

    见她开吃,曾晓琪便没有再说什么,而是拍了张桌上的肉龙和菜蟒发给了群里,顺便艾特了一下窦雯静:

    “小豆豆,太阳晒屁屁啦,赶紧过来吃东西,你最喜欢的菜蟒啊,不吃可就吃完了哟。”

    刚发过去,窦雯静就在群里冒泡了:

    “别提了,前面出车祸,所有人都堵在了四环上,下也下不来,急死个人。”

    原本堵车就急得慌,现在看到曾晓琪发的美食图片,就更着急了。

    肖晴发了个打哈欠的表情包:

    “你们这群老六,就不能私聊吗?昨晚整理第一季度的财报,凌晨两点多才睡,我要变丑了,你们谁也逃脱不了责任!”

    窦雯静发了个捂嘴小的表情:

    “变丑可以负责,但身材方面,可跟我们无关啊。”

    她虽然什么都没说,但又把想表达的意思表达得淋漓尽致,以至于原本还想在群里放毒的曾晓琪,立马觉得群聊变得索然无味。

    而同样一肚子怒火的肖晴,也发出了悲愤的控诉:

    “我和晓琪上辈子到底造什么孽了,才跟你们这群大熊怪呆在一个群里!”

    曾晓琪:???????

    你控诉就控诉,别拉上我啊喂!

    陈燕夹了口酱萝卜干送进嘴里咯吱咯吱嚼着,又咬了一口肉龙,看着沈佳悦问道:

    “你们什么时候开始做猪脚姜啊?要是早的话,我说不定还能赶上呢。”

    林旭说道:

    “快了,等会儿吃了早饭就开始,想学这个简单,回头视频拍出来,跟着照做就行了,就那么几步,没别的。”

    要说别的菜品厨房小白不会做就算了,但猪脚姜不存在这种情况。

    哪怕没任何烹饪基础的人呢,只要把料选对,也能做出来。

    陈燕一听,这才放下心,打算吃完饭就去医院,要是回来的早了,说不定还能现场观摩学习一下呢。

    毕竟教程再好,也没现场学习来得直接啊。

    饭后,她和田清澜匆匆离开,陈媛媛和曾晓琪也去公司上班,开始今天的工作。

    林旭来到厨房,将浸泡着的猪蹄端过来,开始收拾。

    燎过皮的猪蹄经过温水浸泡,表面的黑灰轻轻一搓就掉。

    将所有猪蹄全都洗干净,林旭拿着菜刀开始斩切。

    这一步看似有力气就行了,但实际上还是讲究技巧的,首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开,接着再将两边的骨头分别斩切。

    一般的菜刀做这一步有些吃力,需要用专业的斩骨刀。

    这类刀的刀背一般跟指头一样厚,看起来很笨重,但对付硬骨头,却一刀一个准儿,别说猪蹄了,哪怕剁牛骨头也不在话下。

    当然了,光刀具专业还不行,还得有一定的技巧。

    挥刀的幅度,砍切的力道,以及落刀的点,都需要把握到位,否则很容易出意外,严重的甚至还会把手指切下来。

    所以遇到这种步骤,最好交给肉摊老板帮忙处理,而不是自己拿着家用菜刀无从下手。

    砍切的时候,林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子,等会儿留着拍视频。

    剩下的全都斩切成大块儿。

    猪蹄处理好,放进锅里进行焯水处理。

    焯水不仅可以去掉杂质,还能去除猪蹄中的异味,这样做出来的猪脚姜口感更好,吃起来更美味。

    趁着焯水的功夫,林旭将黄姜拿过来,用刀背刮掉外皮,再用菜刀平着拍几下,把黄姜拍散。

    做猪脚姜要用黄姜,一来是黄姜的营养成分更高,二来黄姜的纤维少,吃起来更好吃,而且黄姜的姜味比生姜淡一些,最适合这样煲着吃。

    今天要做的猪脚姜量很大,用的黄姜也比较多,足足有一筐。

    对于不吃姜的人来说,这简直就是致死量,但老广们却觉得这点量还有点不太够,猪脚姜最好吃的状态,是姜和猪脚达到一比一。

    但今天不是广东人办喜事,吃的顾客也不是广东人,所以还是稍微减少点量比较好,省得大家吃不惯。

    黄姜一块块拍过之后,不能直接用,而是要倒进无油无水的干净锅里,开大火焙一下。

    利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来,同时焙出香味,这样煲出来的猪脚姜才更好吃,更美味。

    黄姜焙过之后,平均分成两份,然后依次放进两个超大号的砂锅中。

    猪脚姜除了黄姜之外,还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋,今天做的又是超大份,所以哪怕是超大号砂锅也放不下,需要分成两锅。

    将黄姜放进砂锅里之后,打开甜醋,一瓶瓶倒进砂锅中。

    加到三分之二满,盖上锅盖,大火烧制。

    旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道:

    “这会儿不放猪蹄吗老板?”

    “先不放,甜醋有发酵的味道,直接放猪蹄的话,发酵的怪味会渗入到肉里面,这会儿先熬一下,怪味会被熬煮出来,再放猪蹄,就不会有怪味了。”

    庄一舟赶紧拿着手机记下来,准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。

    林旭接着说道:

    “先用甜醋把黄姜熬一下,醋里面就会满是姜味,等会儿猪蹄下锅,就是姜醋汁熬猪蹄了,而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”

    用姜醋汁熬猪蹄,姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中,达到去异增香的作用。

    很快,砂锅里的甜醋煮开。

    林旭把火调小,旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。

    用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来,放到温水中淘洗一遍,尽可能把表面的杂质洗干净,然后放在一边控水。

    十分钟后,等猪蹄表面发干,不再地往下滴水,便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。

    大火烧热,将猪蹄分批放进锅里,像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。

    这一步是是为了去除猪皮表面的异味,同时利用干焙的方式,去掉猪蹄中的水分,这样熬煮的时候,姜醋汁能更好渗入进去,而猪蹄的口感也更加Q弹。

    其实在干燥的北方地区,这一步不用焙,直接放在阳光下晒一会儿,或者用风扇吹一会儿。

    只要猪蹄表皮收紧、水分减少,猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。

    很快,锅里就有水蒸气冒出,这是猪蹄中的水分被炒出来了。

    林旭又翻炒几下,拿着旁边的高度白酒淋到了锅里,再快速翻炒几下,利用白酒的挥发性,尽可能把异味带走。

    等猪蹄彻底炒干,稍稍有些出油的时候,关火盛出来,开始炒下一锅。

    所有猪蹄和肘子肉干焙结束,锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟,林旭将肉分别倒进两个砂锅中,翻炒几下,尽量让甜醋和猪蹄齐平。

    要是甜醋过少的话,可以适当加一些黑米醋。

    黑米醋酸味重,需要放一些冰片糖中和酸味。

    放好之后,大火烧开,然后盖上锅盖,调成小火开始煲。

    林旭看了下时间,交代着庄一舟说道:

    “等会儿煮二三十个鸡蛋,剥皮放进砂锅中,这能让猪脚姜吃起来更美味。”

    猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外,还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制,才能达到滋阴补虚的作用。

    这些猪脚姜需要煲两个小时,时间越长,猪脚姜就越好吃。

    趁着这个功夫,林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子,来到了小厨房,该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。

    沈佳悦已经布置好了一切,这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。

    她好奇的说道:

    “旭宝,我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料,都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下,是不是就能做出甜醋了?”

    林旭点了点头:

    “对啊,熬出来就是甜醋。”

    “哇咔咔,我太聪明了,居然破解了甜醋的做法。”

    林旭苦笑一声:

    “那我把盐用水熬化,再把水分煮干,就能析出盐粒呢……但这种做法,没什么意义,有现成的甜醋可以用,干嘛费这个劲儿呢?”

    沈佳悦撅着嘴说道:

    “那不是想做出品质更好的嘛,不行吗?”

    “不太行,你没有具体的配比,做出来的成品,大概率没这种售卖的味道好……之前网上不是一堆人用生蚝做蚝油吗?最后得出结论,没瓶装蚝油好吃……别费劲了,不要用手工去否定整个工业体系,这是违反事物发展规律的。”

    被林旭这么一通说教,沈宝宝低着头,双手食指轻轻碰着,说不尽的委屈。

    林旭一看这情况,笑着将她搂在怀中:

    “不过我宝宝的想法是好的,以后买不到甜醋的时候,就用宝宝的方法熬一大锅,你说好不好?”

    “哈,我就说我的办法有用吧!”

    沈佳悦的脸立马从阴转多云变成了大晴天,兴致勃勃的架上相机,开始拍摄。

    今天原本打算让陈燕当摄影师的,但她去了医院,所以就不要摄影师了,几个固定机位架设好,全都开启后就全程录制。

    反正内存卡够大,相机也用了外接电源,不用发愁没电。

    林旭把猪蹄、肘子、甜醋、鸡蛋依次摆在工作台上,拍摄就正式开始了。

    “大家好我是林旭。”

    “我是沈佳悦!”

    “随着春天到来,南方的小伙伴可能已经开始准备夏装了,但北方的温度依然在反复,尤其是晚上,温度还处于个位数,一不小心就有可能被冻感冒。”

    林旭面对镜头说到这里,扭脸瞅了眼旁边傻笑的沈佳悦:

    “该你说了,咋这么不默契呢?”

    “你说话太好听了,我想一直听下去。”

    沈佳悦小小的撒了把狗粮,这才说道:

    “这种天气很容易让人手脚发冷,尤其是女孩子,除了要及时添加衣物之外,还可以通过一款美食增加热量和抵抗力。这就是今天我们要教大家做的广东地区限定月子美食——猪、脚、姜!”

    开场白结束,林旭介绍了一下要用的食材,接着说道:

    “过去的猪脚姜里用的鸡蛋,都是带壳放进去的,需要在猪脚汤里浸泡一个月才能吃,据说那种状态下,蛋壳已经完全融化到汤里,吃了还能补钙。”

    一旁的沈佳悦赶紧低头看了看早饭前记的笔记。

    好你个旭宝,给我讲的时候居然留了一手,这么重要的内容不提前告诉我,是怕抢你的风头吗?

    她原本还想凹一个美食家的人设呢,但没想到刚开始就被拉开了差距。

    这会儿正在拍摄,林旭已经提这事儿了,也不能不搭茬,再说她的好奇心也被勾了起来,便问道:

    “一个月不会坏吗?”

    “不会,猪脚姜的制作过程中不放一滴水,更不会接触生水,所以哪怕在南方的夏季,煮好的猪脚姜只要定时熬煮一次,别说一个月了,一年都不会坏。”

    “哇,好神奇,那为什么现在不这么做了?”

    沈佳悦过去在羊城旅游尝过猪脚姜,但因为不喜欢吃生姜的味道,所以就尝了一口,剩下的全被沈国富和韩淑珍报销了。

    但现在林旭要做,那自然要多吃一些。

    林旭说道:

    “一个月时间太长,很多人等不起,所以现在都是把鸡蛋剥了皮放进锅里炖,很快就会上色,滋味也足,完全不用再等一个月。”

    说完,他拿起斩骨刀,开始剁猪蹄和肘子。

    沈佳悦在一旁说道:

    “小伙伴们要是像我这样不擅长用刀的,这一步可以交给热心摊主处理,当然,要是像我一样有个帅气老公,也可以喊老公帮忙。”

    林旭三下五去二将猪蹄斩切出来,开始焯水,按照猪脚姜的步骤做了起来,每一步都进行讲解。

    沈佳悦在一旁热情的参与着,还体验了一把焙黄姜的过程。

    小两口在拍摄视频的时候,协和医院里却是另一番景象。

    陈燕坐在国际部特需门诊外面,认真查看着手机上关于经期推迟的病例分析,但她越看越心惊,因为出现这种情况的病症有子宫肌瘤、宫颈癌等一系列癌症起步的病症。

    她有些害怕的看着旁边的田清澜问道:

    “妈,我不会这辈子生不了孩子了吧?”

    田清澜笑了笑:

    “傻孩子,连我都知道有病百度,癌症起步,你咋连这都信呢?再说,生不了孩子就生不了呗,我一辈子都拿你当孩子宠着。”

    陈燕心里这才稍稍平静了一些:

    “可惜没有好婆婆奖评选,有的话我肯定给您报个名,帮您拿到一等奖!”

    田清澜笑了笑:

    “放轻松点,别紧张。”

    正说着,韩淑珍陪着韩老太太走了过来。

    今天韩淑珍没有门诊,特意过来跟韩老太太说一下请假去殷州的事情,见到陈燕和田清澜在这边坐着,便走了过来。

    “小燕,你跟田教授咋来了?有什么不舒服的吗?”

    韩淑珍瞅了瞅陈燕,再瞅瞅田清澜,还以为这位大教授身体出现什么状况了呢。

    陈燕一看舅妈来了,像是有了主心骨一样,赶紧起身说道:

    “舅妈,我……我经期没来,刚刚百度了一下,有可能是子宫肌瘤和宫颈癌……你说我不会真的有事吧?”

    在婆婆面前,她一直维持着好儿媳的人设,但见到舅妈,陈燕就有点绷不住了。

    网上说得那么吓人,她真的担心身体会出现什么意外。

    韩淑珍拍拍她的肩膀,笑着说道:

    “又在网上乱查了是吧?一个经期紊乱,不至于癌症……做过化验了吗?没有的话让你韩姥姥给这边的人打个招呼。”

    话音未落,旁边化验室的门推开,一个医生拿着化验单说道:

    “陈燕,哪个是陈燕?你结果出来了。”

    “医生,我是不是癌症?”

    医生笑了笑:

    “别吓唬自己,你就是怀孕了而已,身体没任何问题。”

    陈燕:???????

    妈妈咪呀,本美少女要当妈了?

    一旁原本准备安慰儿媳妇的田清澜也有些懵逼。

    早上悦悦刚问过是不是怀孕了,儿媳妇还一脸笃定的表示不是,谁知道悦悦居然一语成谶。

    儿媳妇怀孕了,那我也要当奶奶了?

    哎呀,这可是任家的大好事儿啊,得赶紧通知老头子!

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