亲,双击屏幕即可自动滚动
第643章 石锤了,师兄就是个拿反派剧本的人!西北大盘鸡!【求订阅】
    林旭去十二号楼几次,但都没吃过大盘鸡。

    原本还打算抽时间去找尹宏斌,利用烹饪学习卡将这道菜学到手呢,没想到戴建利主动要教自己。

    那还等什么,学啊!

    老戴习惯性的四处看看,意识到老尹在钓鱼台值班,不会突然窜出来揍自己,这才放下心来。

    从某种意义上来说,他这也算是一种偷家行为。

    毕竟把人家的拿手菜偷偷做出来教给别人,这让当事人知道,估计又要提着刀来个勇闯十八号楼了。

    不过人生嘛,就得找点乐子。

    他说道:

    我先看看食材够不够,需要散养鸡一只、土豆三个,洋葱一个,干线椒一大把,青尖椒两三个,大蒜五六颗……

    正说着,谢保民从外面走进了厨房:

    干啥呢这是?

    教林兄弟做大盘鸡呢。

    谢保民一听当即乐了:

    前两天老尹还说银杏园这种地方适合大盘鸡,准备教教我师弟呢,你这么明目张胆的挑衅,不怕老尹揍你?

    怕啥,我就说是老袁和老范的主意,反正老范蔫坏,老袁强壮,老尹拼了老命也打不过他俩……

    林旭见师兄这么关心,还以为要帮着劝两句呢,谁知道他提醒道:

    把老宋也加上,老宋对西北的冷水鱼做法一直耿耿于怀,正好挑起他俩的矛盾……回头找个机会在老宋面前也扇个风,就说老尹笑话他没头发,是个秃子……

    林旭:?????????

    你俩就不怕阴天下雨时候遭雷噼?

    简直坏到了骨子里。

    而且看两人这娴熟的样子,肯定不是第一次这么搞了……师兄果然是个拿反派剧本的人啊。

    林旭看了眼厨房门口正坐在餐桌前,端着酒杯和十一号楼行政总厨范明喝酒的宋大海,心里莫名有些同情。

    真是人在园中坐,锅从天上来啊。

    宋大海跟范明和袁德彪各自碰了一下酒杯,见老谢和老戴不见了,四处看了看才发现两人去了厨房,便端着酒杯起身喊道:

    老谢,老戴,你俩干嘛呢?酒没喝完就跑?

    戴建利冲他说道:

    跟林兄弟再加一道菜,你们先喝,我们随后就到。

    行,别让我们等太久啊。

    老戴冲他比了个oK,一副好兄弟的架势。

    这一幕看得林旭很是感慨。

    老实人不光在女神面前吃亏,在兄弟面前也占不到便宜啊,一不小心就会被挖坑。

    老板,戴总厨要的食材都准备好了,需要改刀吗?

    刚刚戴建利报食材的时候,旁边的帮厨就开始准备了。

    现在后厨的食材齐备,做大盘鸡用的食材很容易就能找出来。

    戴建利看了看,冲这个帮厨笑着说道:

    不用,我来就行了,你要不忙也可以学学,大盘鸡算是一道西北地区的家常菜,没那么多讲究,但也有要注意的点,学一下对你们来说不吃亏。

    何止是不吃亏啊,简直少走很多弯路。

    周围几个正在吃饭的帮厨。放下碗快就凑了过来。

    观摩国字头厨师展示厨艺的机会不多,可不能错过,至于吃饭什么的都是次要的,一旦学会一招半式,可能一辈子吃饭的手艺就到手了。

    谢保民拿着准备好的土豆说道:

    做大盘鸡就得用这种西北产的黄土豆,口感软糯,鸡汤的味道能炖进去,比口感发脆的白土豆好吃。

    所谓

    的黄土豆白土豆,指的不是外皮,而是土豆切开的颜色。

    黄土豆淀粉含量高,适合炖煮或者加工土豆淀粉,而白土豆口感发脆,适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。

    戴建利提着鸡看了看说道:

    鸡也不错,一看就是老黄送来的散养鸡,做大盘鸡绰绰有余。

    他没有立即开始给这只鸡改刀,而是把准备好的西北线椒放在盆里,随即往里面倒了一些热水,开始浸泡。

    他一边忙活一边说道:

    西北菜少不了线椒,但线椒不是直接切好就可以用的,得先浸泡,泡软了再往锅里下,不仅辣味更好,香味更浓,而且还能让菜品的色泽更加红亮。

    大盘鸡的做法很多,每家每户都不一样。

    光上色方面,就有糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料,这都是为了增加红润的颜色,让菜品更有食欲。

    干辣椒泡上后,他用盐把鸡皮搓一遍,再冲洗干净,顺便提醒道:

    鸡不用焯水,所有焯水的教程都是错误的,要是担心鸡肉不新鲜不好吃,就别用整鸡,改用鸡腿和鸡翅根,把这些部位的肉卸下来,鸡身上好吃的肉全都有了,做大盘鸡的话,比整鸡更好吃。

    鸡腿根和鸡翅根的部位都是活肉,口感鲜嫩,不管怎么做都美味。

    相对来说,鸡胸肉就是典型的死肉了,不管怎么做,都容易发干发柴,还不容易入味,跟鸡腿肉相差很大。

    鸡清洗干净,挂到厨房通风的地方,控一下表面的水分,同时让鸡皮稍稍收紧一些,这样做出来的鸡肉口感更好。

    忙完这些,他麻利的给土豆削皮,切成滚刀块,用清水冲洗一遍,放在一边控水。

    接着架上油锅,里面加入菜籽油,大火烧着。

    烧油?

    这是要做什么?

    林旭看得有些好奇,联想到之前做红烩牛肉时,有炸土豆的步骤,难道老戴是为了炸土豆?

    红烩牛肉中的土豆炸一下再炖会很好吃,大盘鸡里的土豆应该也好吃吧?

    但过去不管在学校食堂吃大盘鸡,还是在外面吃,好像都没有炸土豆的步骤,甚至连肉也挺少,说好的大盘鸡,最终端上来的却是大盘土豆。

    或许是看到了林旭的疑惑,戴建利说道:

    土豆炸一下,再怎么炖都好吃,而且还不容易烂湖,如果你们没吃过这样的大盘鸡,不妨试试,保证你们吃了就停不下来。

    油温六成热的时候,他将筐里的土豆块倒进锅里,开始过油炸制。

    旁边的谢保民认真说道:

    土豆过油炸一下,会让味道更香,口感更糯,同时土豆中的水分也会减少,炖的时候能更好的吸收肉汤……所以,做这道菜,最好炸一下,炸与不炸,区别还是很大的。

    【新章节更新迟缓的问题,在能

    人口有将近五十个民族,美食流派众多,做法上也呈现出了百花齐放的状态。

    常见的放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等,都是不同流派的产物。

    戴建利的做法相对简单一些,不用酱,只用泡软的干辣椒和几个配色用的青辣椒,这样能最大限度的吃出鸡本身的鲜香味。

    但缺点也很明显,就是食材不够新鲜的话,做出来的大盘鸡会差点意思。

    重新起锅烧油,再往锅里加一勺熟鸡油。

    鸡油能最大限度的增加鲜香味,假如鸡的品质一般,放点鸡油能让菜品的品质增加一大截。

    戴建利笑着说道:

    刚刚炸土豆其实也应该用鸡油的,但那样太奢侈,好端端的一道家常菜愣是做成了吃不起的样子,这就背离了家常菜的初衷。

    林旭觉得炸土豆也不怎么家常,现在家里做菜,由于锅具灶具以及健康观念的缘故,很少会做过油类菜品。

    有时候就算想做,家里用的是西式的平底炒菜锅,也没法过油炸。

    油烧热,戴建利抓一把老冰糖扔进锅里,开始炒糖色,既然不放豆瓣酱或者辣椒酱,就应该放点糖色增加鸡肉的色泽。

    这样吃起来也更美味。

    锅里的糖炒化,不等变成糖色,他便将改刀好的鸡肉倒进锅里,开始煸炒。

    专业灶具火力够强,可以把炒糖炒鸡放在一块儿进行烹制,要是家庭灶的话,还是分开比较好,因为火力上来太慢,鸡肉表面还没等炒干,肉中的水分先出来了。

    鸡肉在锅里翻炒,火一直开到最大,这个过程要有耐心,一直把鸡肉炒干,炒到没有水分为止。

    而鸡肉没有水分最重要的标志,就是锅里的油重新变清澈。

    这会儿鸡肉稍稍收缩,鸡皮表面微微发焦,再炖的话,香味和口感都会非常出众。

    但现在还不是炖的时候,戴建利将切好的干辣椒段倒进去,继续翻炒,让锅里的油脂,把辣椒的香辣味以及辣椒素炒出来。

    线辣椒香味浓郁,辣度适中,所以可以多放。

    事实上,西北人做菜,线辣椒虽然是配料,但几乎和主料的分量相当——西北人吃辣也是很生勐的。

    红干椒因为泡软了,所以要多炒一会儿,否则香味出不来。

    等香辣味出来,再放入花椒、八角、香叶等香料,略微翻炒一下,最后放入切好的葱姜蒜。

    这些配料全都炒出香味,鸡肉其实也已经差不多断生了。

    但这个时候的鸡肉还不能吃,因为肉质太紧实,吃起来比较费劲,得稍稍炖一下,把肉的香味炖到汤里,同时让鸡肉变得脱骨。

    戴建利顺着锅边烹了一些黄酒,利用酒精的挥发性带走锅里的异味。

    接着再加入生抽、老抽、食盐等调味品,增加菜品的色泽和香味,再放入炸好的土豆,搅拌均匀兑入开水,盖上锅盖开始炖煮。

    谢保民对围观的帮厨说道:

    土豆是炸过的,所以可以这么搅拌,要是没过油的土豆,最好是加完开水,散落着放在最上面,防止土豆熟透湖底。

    炸过的土豆,就算熟透也不烂湖,依然能保持完整的状态。

    要是没炸的话,这种黄土豆可是很容易炖到酥烂的。

    等锅里的汤重新烧开,盖上锅盖,调成中小火,开始炖煮。

    林旭问道:

    接下来炖煮就行了?

    戴建利点了点头:

    对,不过炖也是有技巧的,想要味道更香可以换成高汤,想要肉更烂一点可以加一瓶大乌苏,要想鸡肉鲜味更浓,放点鸡汤就行了

    。

    正说着,宋大海走了进来:

    做啥玩意儿呢?弄得跟研讨会一样。

    大盘鸡,等会儿老宋你帮我把把关啊,让老尹那个狗东西看看,咱们长江以南的厨师,也能做好这道菜。

    老戴的话立马勾起了宋大海的地域情绪:

    不用尝就知道,绝对不会比老尹做的差,上次他还吹嘘什么西北人做鱼天下第一,这不是扯嘛?完全没把我们湖北人放在眼里!

    得,这就把火给拱起来了。

    就老戴这德行,被人敲闷棍了真是一点不亏。

    老谢干咳一声,装模作样的冲宋大海劝道:

    老宋你别这么说,注意团结,老尹这人其实不错,上次不特意帮你问西北的生发偏方嘛。

    不提头发还好,说起这一茬,宋大海更生气了:

    一点没用,完全是三无产品,他纯纯就是担心对身体有害,所以想让我先试试,行的话他再涂抹。

    林旭看着师兄和老戴,感觉这幸好不是仙侠世界。

    否则天道绝对会降下绝世天劫,把这两个修仙界的败类轰成渣渣。

    锅里的鸡肉炖了二十来分钟,老戴掀开锅盖,里面鲜香味浓郁,汤汁少了一半,变得浓稠了许多。

    青辣椒和洋葱倒进去,小心翻炒一下,再焖几分钟,这道美味的大盘鸡就可以出锅了。

    从做法上来说,确实挺简单的,但也有需要注意的事项,比如选材方面要注意,要把土豆炸一下,另外鸡肉要彻底炒干等等。

    戴建利将大盘鸡盛到一个大号的圆形托盘中,再放一些香菜作为点缀,整道菜才算是做好出锅。

    而林旭也使用完美级烹饪学习卡,将这道菜学到了手。

    这会儿外面的人基本上已经吃过饭了,只有沉国富、林红旗、陈美亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等人还在喝酒。

    见大盘鸡端上来,老沉当即说道:

    哎哟,还有额外惊喜呢?这可得尝尝,好几年没吃过大盘鸡了。

    他这么一说,其他长辈也表示尝尝。

    林旭一看这情况,便问道:

    要不要来点裤带面?

    那肯定的,大盘鸡就得配裤带面,要不然吃着多没感觉啊。

    既然老丈人发话,他便去厨房,准备做裤带面。

    这其实很好做,因为厨房里有现成的面团,这是做手工面剩下的,秦伟他们正发愁怎么处理呢,林旭直接抄起擀面杖擀成面片,随即切成一寸宽的面条,放入烧开的滚水中进行煮制。

    快好的时候,抓一把青菜放进锅里,随即和面条一块儿捞出来,再用热水冲一下,防止粘连,然后就可以端出来配着大盘鸡吃了。

    吃大盘鸡,一般都是吃肉,肉和土豆吃差不多了,倒入煮好的面条,用大盘鸡的汤一拌,那滋味真是没得说。

    裤带面端出来的时候,盘中的鸡肉和土豆已经少了一多半。

    原本已经不吃了的陈美娟、韩淑珍、沉佳悦等人,此时居然又重新坐下来开吃,林旭好奇的问道:

    这大盘鸡咋样?

    沉佳悦立马说道:

    好吃,超美味,尤其是土豆,吸饱了汤汁,吃起来又软又糯,特好吃。

    韩淑珍和陈美娟也表示这土豆比一般大盘鸡里的土豆好吃。

    林旭坐下来,夹起一块尝了尝,土豆确实又香又糯,尤其是咬开外面炸的那层焦壳,能明显感觉到土豆软糯起沙的那种质感。

    不得不说,这土豆真是美味,甚至比鸡肉都好吃。

    将煮

    好的裤带面倒进大盘鸡的托盘上,搅拌均匀,林旭吃了两口,越来越觉得这大盘鸡美味,鸡肉鲜香有嚼头,面条爽滑香味足,土豆软糯起沙吃不够。

    怪不得这道家常美食能在短短二三十年的时间就风靡大西北,成为西北第一美食呢,就冲这美味和口感,以及简单的做法,想不红也难啊。

    等大家吃饱喝足,上午的游客逐渐散去,而下午的游客则重新涌了进来。

    不少人进来就开始寻摸墩墩的身影,想跟这个肥都都的小家伙来张合影,但它却早已经去了池塘边,躺在老孙头的钓椅上悠然的晒着太阳。

    老孙头蹲在一旁的空地上,正在给自己的钓具更换鱼钩和鱼线。

    钓了一上午鲫鱼,瘾已经过了,下午得挑战一下大鱼。

    这会儿太阳挺大,晒得水面暖暖和和的,万一能上一条大鱼,这不就可以在钓鱼协会的群里吹嘘一波了嘛。

    更何况,还有墩墩这个幸运星在身边,上大鱼的几率很大。

    很快,钓具整理妥当,他往池塘里撒了一些窝料,接着往鱼钩上挂一条扭曲着的大肥虫,随即便抛竿入水,开始垂钓。

    墩墩,看你的了……

    ————————

    本章5000字,求月票!