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第594章 美味烩羊肉,过瘾!含水量达90%的面团,该怎么和?【求订阅】
    早上,林旭洗漱完毕来到楼下,准备做早餐。

    昨晚,他从店里带了一些羊肉汤和一些熟羊肉,准备做一顿烩羊肉当早饭。

    烩羊肉是中原地区的美食,跟烩面的做法一样,唯一的区别就是里面不放烩面片,而是把羊肉、粉条、豆腐丝等食材放在羊肉汤中烩一下。

    吃的时候淋上辣椒油,再配上新做出来的油酥烧饼,用中原话说就是:

    “得劲儿哩很!”

    来到楼下,林旭先和了一点做油酥烧饼的面。

    这种面要稍微软一点,这样做出来烧饼才好吃,发面时要放点泡打粉进去,加速面团的膨胀。

    将面粉加入食盐发酵粉泡打粉和成一个面团,放进烤箱中,打开发酵功能,再往烤箱最下面放一碗温水。

    面团很快就能涨发起来。

    趁着这个功夫,林旭往碗中加了一些面粉、食盐、花椒面,搅拌均匀后,用炒锅烧一些热油浇上去,再趁热搅拌成糊糊。

    这样做出来就是油酥烧饼中必不可少的油酥了。

    加了油酥后,烧饼起酥掉渣,美味好吃。

    接着林旭又把昨天从店里带来的粉条泡起来,豆腐丝用温油炸一下,随即再捞出来放进水中浸泡。

    豆腐丝过油炸一下,能有效去除豆腥味,同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿,嚼起来很舒服。

    按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢,增加鲜味。

    但这不是店里的常备食材,也懒得再去买,所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。

    不过只要羊肉多点,配菜放什么不重要。

    他将带来的熟羊肉切成片,摆在碗中,又洗了一些葱花香菜,顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。

    一切准备就绪,面也已经膨胀起来。

    将面盆从烤箱里端出来,案板上抹一层油脂,双手和擀面杖上也沾上油,防止面团沾手。

    将面团稍稍擀开一些,不揉搓,这样能让烧饼保持最大限度的松软。

    擀开后,把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上,从边上揪起一团带着油酥的面团,先用松软的面团将油酥包起来,接着放在案板上,用左手虎口部位压面团,右手将压扁的面团叠起来,准备转圈。

    等这么压了一圈后,再黏上白芝麻,重新放在案板上,用擀面杖擀成饼。

    做好的饼放进烤盘中,接着开始做下一个。

    今天的面不多,林旭一共做了六个烧饼,正好放了一小烤盘。

    放好后将烤盘送进预热好的烤箱里,开始烤制。

    做烧饼,其实还是烧饼炉做出来的比较好吃,但现在条件不允许,只能用烤箱凑合。

    不过只要油酥多,面团足够软,烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。

    烧饼烤上,林旭架上炒锅,把带来的羊肉汤倒进锅里,大火烧开,接着放入熟羊肉、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。

    没有烩面中常见的黄花菜,海带,鱿鱼丝等食材,但因为羊肉足够多,加上汤也足够鲜,所以闻着倒是很不错。

    烩制的时候,他打开烤箱,把里面的烤盘端出来,将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面,又重新放回到了烤箱中。

    这会儿锅里的羊肉已经烩得差不多了。

    他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味,接着便端着锅,将里面的烩羊肉盛到了两个大碗中。

    沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。

    看到满满两大碗散发着鲜香味的肉汤,好奇的问道:

    “这是什么?羊肉泡馍?”

    林旭笑着摇摇头:

    “老家的烩羊肉,配着烧饼吃的,等会儿你尝尝喜不喜欢。”

    “喜欢,当然喜欢啦!”

    沈佳悦尝都没尝就表示肯定很好吃。

    毕竟是旭宝老家的美食,怎么可能难吃了。

    把两碗烩羊肉端到餐桌上,摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃,烤箱里的烧饼也已经烤好。

    林旭打开烤箱,沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。

    烤盘抽出来,里面的烧饼焦黄焦黄的,表面还有有一层开裂的焦壳,烤盘上还散落着一些碎渣。

    虽然没用烧饼炉制作,但依然做出了合格的掉渣烧饼。

    “哇,这烧饼看起来就好吃!”

    林旭以为这丫头要发朋友圈,结果她用纸巾垫着,拿起一个就小口小口的吃了起来,省去了手机消毒步骤。

    “嗯?你咋不拍照片发朋友圈了?”

    “担心燕宝看到过来吃……她那么馋,还天天吵着减肥,要是我不干预,她肯定会越减越肥的。”

    林旭哑然失笑,你是担心她来了不够吃吧?

    坐下来,用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。

    这些平时是凝固状态的油脂,放进碗里后,立马晕出了红色的油脂,羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。

    就冲这卖相,这颜值,没有两三个烧饼根本刹不住车。

    沈佳悦放下烧饼,也往自己碗里放了一些羊油辣椒,顺便用勺子在碗里搅了搅,看到里面都是肉,好奇的问道:

    “旭宝,这一碗烩羊肉在老家得卖多少钱啊?”

    林旭说道:

    “一般的烩羊肉也就二十来块钱吧,但像我做的这一碗,四十块钱人家也不卖。”

    肉多,还都是羊腿肉,价格自然要会高一些。

    他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝,嗯,口感柔韧发脆,嚼起来特好吃。

    据说一些讲究的店面会特意用羊油炸,这样掺到烩羊肉或者羊肉烩面中,鲜香味会更加浓郁,吃起来也更美味。

    不过今天只是当成早饭来吃,倒不用这么麻烦。

    煮好的羊肉用羊肉汤入锅烩一下,香味浓郁,再加上柔韧的豆腐丝和顺滑的粉条,吃起来特别过瘾。

    吃几口羊肉和烧饼,林旭将糖蒜剥一下,配着吃了起来。

    一碗羊肉加两个烧饼下肚,有种吃撑了的感觉。

    沈佳悦吃东西慢,她捧着大碗喝了口羊肉汤,看着林旭问道:

    “旭宝,这烧饼好不好做?我能学吗?”

    “难度倒是不大,就是得和软面团,就是那种含水量稍微大一些的面团,这个难度稍稍有些大,伱还是别尝试了。”

    和面有硬面、软面、正常面,每种面的含水量都是不同的。

    比如做刀削面的硬面,含水量就很低,所以能用刀削,而且很耐煮,口感也顺滑劲道。

    相对来说,做烧饼用的面含水量就多了。

    但也正是这样,烧饼才会喧软掉渣,才会好吃。

    要是用硬面来做烧饼,那做出来就不会松软了,而是会变成羊肉泡馍中用的白吉馍,或者变成西北的烤馕,跟烧饼完全是两种食物。

    沈佳悦一听有难度,便打消了学习的年头。

    她只想在表姐面前露一手炫耀一波,假如会弄得到处是面糊,那还是算了吧。

    林旭把厨房收拾一下,去楼上换了衣服,然后给墩墩戴上它的小领结,和沈佳悦一块儿下楼去了停车场。

    两人各自开车离开。

    林旭去邱耀祖家里,准备忽悠这位老爷子加入到《国宴》剧组。

    而沈佳悦则带着墩墩,继续去邓立松家做玉雕。

    空手去人家家里不合适,路过进出口水果店,林旭把车停在路边停车位上,进去买了一些进口水果。

    什么网纹甜瓜晴王葡萄和白草莓之类的,前往邱耀祖家里。

    到了后,他刚要下车,前面一台白色的埃尔法商务车停下来,司机下车,顺便打开了电动门。

    接着从车里扶着一个头发几乎全白了的老人从车上走下来。

    林旭一看,嗬,这不就是何老爷子嘛。

    师兄让我来早点,还以为何老爷子是在这边吃早饭呢。

    他推门下车,冲何广昌打招呼道:

    “何伯好,您是来找邱伯的?”

    按岁数来说,林旭应该向邱耀祖和何广昌等人喊爷爷的,但因为这些人跟师父同一辈分,所以只能和师兄一样跟着喊伯伯。

    何广昌扭过脸,见到是林旭,当即笑呵呵的问道:

    “小旭,你也是来找老邱的吗?”

    林旭将刚刚买到的水果从车上拿下来,摁一下车钥匙,将车门锁上,这才说道:

    “不光找邱伯,还有事儿跟您说,要不是我师兄说您今天回来,我估计正在去您家的路上呢。”

    他走过去,何广昌冲身边的司机说道:

    “你回去吧,十一点……下午两点再来接我,今天原本不在这吃饭了,但既然小旭来了,我这当长辈的可不能提前走。”

    司机答应一声,开车走了。

    林旭走到邱耀祖家门口,刚要摁门铃,谁知大门提前开了。

    邱耀祖拄着拐杖从里面走出来,看着两手空空的何广昌,不满的嘟囔一声:

    “这么大岁数的人了,居然是空手来的,看人家小旭,你脸红不红?”

    何广昌呵呵一笑:

    “走的时候不空手就行了,听说你家里新到了一批雨前茶,我正准备做点茶叶蛋呢,正好用上。”

    一旁的林旭听得暗暗咋舌,做个茶叶蛋居然用雨前茶,这蛋得卖啥价格才行啊?

    有钱的老头,就是会享受啊。

    “滚滚滚,咋啥怪毛病都跟老高学呢?”

    邱耀祖不满的嘟囔一声,随即看着林旭笑了笑:

    “前两天振华过来,说你有事儿想找我,啥事儿啊还专门跑一趟,有人去店里刁难了吗?要这样的话尽管开口,老高走之前可是说,你要受了委屈,他十倍还到我身上……”

    林旭有些哭笑不得。

    我就算受委屈了也跟人家邱老爷子没关系啊,师父还真会挑软柿子捏。

    他笑着说道:

    “没有没有,就是想邀请您几位参加一个节目的拍摄。”

    一听这话,邱耀祖没了兴趣。

    连旁边的何广昌也微微一叹。

    还以为遇到不长眼的需要老伙计们出马呢,结果只是拍节目。

    早二十年前,连央视去钓鱼台采访,也得凑他们的时间,对于拍摄节目,这群老伙计早就腻了。

    林旭跟着两位老人走进院子里,这才说道:

    “这次的节目不一样,不是我们公司自己做的,而是和央视合作,准备把历年的国宴重新复原做出来,没有您几位指导,我们不敢贸然下手。”

    跟老年人打交道,得让他们有种自己很重要,离了事儿就办不成的感觉。

    否则,他们只会觉得自己拖累了年轻人,是不愿意一块儿做事的。

    邱耀祖和何广昌对视一眼,瞅了一眼院子里已经绽放了的梅花,感慨似的说道:

    “当年的开国第一宴,用的就是淮扬菜,当时我爷爷刚过完五十大寿,就被抽调过去,成了国宴策划委员会的一员……这是我们邱家一直以来都很骄傲的荣耀。”

    那会儿邱耀祖不到两岁,其实是不知道这些事儿的,不过再大一点时,一直听长辈们念叨,加上父亲早早被抽调到了外交部名下辖的外事招待局工作,印象比较深刻。

    邱耀祖十来岁的时候,就开始练习烹饪的基本功。

    另外还要学习文化课以及一些外语,这样接待外国政要时,能更好的对接。

    其实钓鱼台这些老师傅们,或多或少都懂点儿外语。

    高大爷之所以动不动就去找老外跳舞,还把露cy阿姨迷得神魂颠倒,就是靠着一口流利的外语。

    邱耀祖等人的外语水准虽然没有高大爷那样达到情话高手的地步,但日常交流是完全没问题的。

    一些国外流行的调料和食材,他们甚至比年轻人都懂。

    林旭听到邱耀祖的感慨,立马说道:

    “那您更得加入了,因为我们都不知道当时的情况,正好也展示一下咱钓鱼台的底蕴和实力。”

    何广昌是个宅心仁厚的人,一听这话便说道:

    “行呗,年轻人有需要我们就加入,都是为了传承……老邱有什么想法吗?”

    邱耀祖这会儿想的是依然是淮扬菜。

    他看着林旭问道:

    “你都邀请谁了?需要多少人?我们都能参加吗?”

    十八位老伙计同气连枝,要是有人参加了,有人却参加不了,容易让大家心情不好,所以要提前问清楚,这样才能决定参加不参加。

    林旭说道:

    “至少需要二十位曾经参与过国宴的大师,越能复原当年的菜品,节目的效果也越好,后人看到这些视频节目,就能对当年的国宴有更清晰的了解。”

    一听需要这么多人,邱耀祖明显松了口气。

    他生怕只需要两三个,到时候大家说不定会相互谦让,甚至还会发生程建设拜师时大家轮流抽签的情况。

    既然这么多人,那就参加呗。

    小旭说得没错,正好可以展示一下钓鱼台的底蕴和风貌,顺便也增加点淮扬菜存在感。

    想到这里,他自言自语的说道:

    “既然需要这么多老师傅,那就让贺家顺也参加吧,既然是自己人,就得尽可能的给点露脸的机会。”

    虽然是出于让淮扬菜露脸的私心,但让贺家顺参加真是一步妙棋。

    这种大型纪录片的制作不容易,听到风声的人肯定会相互托关系争取露个脸,比如那位在圈内名声臭了的孟德兴,应该不会放过这个机会。

    但贺家顺加入的话,他肯定没脸上蹿下跳。

    师兄弟俩原本是翻过来的,贺家顺厨艺一般,经营方面也没什么亮点,可以说是个平庸小老头。

    而孟德兴身为燕京饭店退休的总厨,一群徒弟整天上电视,儿子距离总厨的位置也只有一步之遥,要风得风,要雨得雨。

    如果不是贪心的话,现在应该还是颇有名望的国宴大师。

    如今,贺家顺加入淮扬菜,马上要上电视参加大型纪录片的拍摄,还成了中华烹饪协会的理事长。

    这样的境遇,真应了那句“善恶到头终有报”的老话。

    林旭对贺家顺的感官很好,他笑着说道:

    “行啊,贺伯年轻时候也参与过不少国宴的制作,理应参加。”

    走进客厅,保姆端来今年的雨前茶,沁人心脾的茶水下肚,浑身都变得清爽起来。

    邱耀祖盘算着邀请的大师们,这样一来,基本不用林旭操心了,因为中华烹饪协会这群老头,会把这些当成福利分给大家。

    聊完这事儿,邱耀祖看着林旭问道:

    “小旭过年这期间,基本功没落下吧?”

    “没,每天都要在厨房呆半天以上,身为厨师,不能离开灶台。”

    “不错,今天我和老何没啥事儿,你有啥想学的,我俩可以教教你。”

    真是瞌睡了送枕头啊,正发愁怎么提千层油糕,既然您主动问,那我就不客气了。

    林旭说道:

    “巧了,正想跟您学千层油糕呢,邱伯能不能教教我?林记上了翡翠烧麦,挺受欢迎的,所以也想把千层油糕做出来。”

    原本林旭觉得千层油糕嘛就是把面皮叠起来蒸的饼而已,应该没什么难的,但一旁的何广昌先露出了惊讶的目光:

    “嚯,这可是一道老大难的点心啊,小旭上来就学这么难的点心,不愧是年轻人,就是气盛。”

    邱耀祖也用赞许的目光看着林旭:

    “有志气,跟我年轻时候一样。”

    林旭好奇的问道:

    “千层油糕的做法……不难吧?”

    何广昌笑了笑:

    “不算太难,也就是用面粉和水,和一个含水量超过百分之九十的面团再擀薄而已,难度相对来说并不是特别大。”

    这不就是手擀面嘛。

    林旭松了一口气,但随即就满脑子感叹号。

    含水量超过百分之九十?

    这还是面团吗?

    这完全就是一盆做煎饼用的面糊吧?

    靠!

    怪不得这两位老人这幅表情呢,看来这千层油糕确实有难度。

    不过有难度就有吧,该学还是要学的,毕竟自家媳妇儿可等着吃呢,而且手中积攒的烹饪学习卡,也该拿出来用用了!

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    今天早上感冒了,吃了片布洛芬才缓过来,中午媳妇儿去给我买饭,觉得炸的小河虾不错,买了一些给我吃,结果过敏了,一身包,痒得要命,吃了一片氯雷他定,现在总算缓解了,2月开局不利,希望本月能顺一些。

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    (本章完)