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第125章 月饼
    心心念念想着新点心的梁大爷,这一晚等得可是辗转反侧。<r />

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    睡足了的于小暖伸了个懒腰,推房走出房间。<r />

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    随便往院子里一探头,于小暖的眼神刚好跟大爷对上。<r />

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    大爷正满脸怨念地背着手在院子里转圈,也不知道已经等了多久了。<r />

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    此时看见于小暖终于起了床,大爷的眼睛一亮,连忙对着于小暖招手:“小暖丫头,快下来,快下来!”<r />

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    低估了大爷的执着的于小暖不好意思地嘿嘿一笑,赶紧往楼下去了。<r />

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    厨房里,东西都已经准备齐全了。<r />

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    “这是你要的莲子,今早收来刚剥完的。”梁大爷指着那一小盆白白胖胖的莲子,颇有些邀功的意思。<r />

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    于小暖正想找些东西垫垫肚子,顺手捡了两颗莲子丢进嘴里,随即眼睛一亮:“不错,清甜脆嫩,果真新鲜。”<r />

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    看到东西合用,大爷松了口气:“怎么弄?”<r />

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    “先找人把里面的莲芯剥出来。”于小暖说着话,从旁边发现了一笼新制的小笼包,对着梁大爷投去询问的眼神,“这是什么馅儿的?”<r />

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    “你呀,吃吃看不就知道了!”大爷虚点了于小暖两下。<r />

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    这丫头,想吃还不直说。<r />

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    “咱们先把月饼皮的面和出来。”于小暖三口两口把包子下了肚,终于有了底气。<r />

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    取一个干净无水的小盆子,舀了些昨天做好的转化糖浆进去,加上适量的油,再调些碱水进去。<r />

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    于小暖拿了一小把筷子,埋头打发着。<r />

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    等把这些材料打得完全融合在一起,甚至有些发白的时候,于小暖这才放下筷子,甩了甩酸痛的手臂:“一定要混合均匀才行。若是以后做出花生油了,用花生油会更好吃。”<r />

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    舀些精面粉进去,于小暖取了个竹制的小刮板,一板一眼地混合均匀。<r />

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    等到收获了一团金黄色手感坚实的面团之后,她用盖子把盆子盖好,放到一边阴凉的地方:“醒发一会吧,半个到一个时辰。”<r />

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    趁着这段时间,于小暖正好准备去处理馅料。<r />

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    “莲子剥好了。”小伙计很会看眼色,第一时间报告了自己的进度。<r />

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    于小暖点头笑了笑:“辛苦了。还得麻烦你把这莲子放到锅上蒸熟。”<r />

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    大爷盯着小伙计去操作,看着笼屉扣了起来,这才低声问道:“蒸到什么程度?”<r />

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    这问话,却是没让小伙计听见。<r />

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    大爷也是知道规矩,这是于小暖的方子,自己就是帮帮忙,倒也不会把方子泄露出去。可若是让那些小伙计从头到尾摸清楚了,难保不会有人动什么歪心思。<r />

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    “约莫半个时辰吧,蒸到用手轻轻一碾,就能碎成末,火候就差不多了。”于小暖低声回应了一句,却是把精力放在了另外的地方。<r />

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    她早就盯上了梁大爷那一坛子咸鸭蛋。<r />

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    之前给冷怀逸他们带去了考场几个,于小暖也顺手摸了一个配白粥。<r />

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    真别说,大爷的手艺不错。微微的咸味恰到好处,蛋白完全没有那种蛋腥味,蛋黄又吱吱地流红油。<r />

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    “您可别心疼。”于小暖抱着那鸭蛋坛子,笑嘻嘻地看着梁大爷。<r />

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    大爷一咬牙:“用!都用了!”<r />

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    “得嘞!”于小暖得意地掏摸出鸭蛋来,熟练地磕开,把蛋白都收到了另外的碗里,金灿灿的蛋黄却是放到了铁制的烤盘上。<r />

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    往蛋黄上喷了些高度酒,进烤炉约莫七八分钟,之后取出来,跟饼皮的面团一样,放到一边晾凉备用。<r />

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    剩下的蛋白倒也不用她多嘱咐。煎豆腐也好,压了面吃也罢,梁大爷可有的是整治它的办法。<r />

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    趁着烤蛋黄的时候,于小暖快手快脚地把蒸好的莲子加少量水捣成糊,起锅小火慢炒。<r />

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    这个活也是个慢工夫,她还要忙其他的事情,便让梁大爷找了个细心的伙计来操作。<r />

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    一小碗油,分三次加入莲蓉里。约莫一刻钟过后,水分去除得差不多了,小伙计叫来于小暖,请她确认情况。<r />

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    于小暖接过铲子扒拉了两下,哗啦一下子往里面倒了不少砂糖进去:“继续炒吧。”<r />

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    梁大爷看着那剩下的小半罐糖,嘴巴歪了歪,还是忍住了没再多说什么。<r />

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    炒好的花生去皮擀碎,瓜子核桃杏仁葵花子芝麻,还有两种林国特产的坚果,都已经提前烤好切碎放凉了。<r />

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    林国人倒是挺喜欢吃果脯的,昨天梁大爷带着于小暖去采买的时候,不大的小店里各种蜜渍糖脯,硬是看花了她的眼。<r />

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    捡着自己爱吃的买了三四种,又配了些桂花干。<r />

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    五仁馅就算是配齐了。<r />

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    这个馅最好弄,梁大爷把其余的小伙计都从厨房暂时赶了出去,这才拿了个大盆,把坚果和果脯混在一处。<r />

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    于小暖有条不紊地调着各种配料。<r />

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    油,蜂蜜,玫瑰花酱,酒,清水。这些料提前放到一处,手动搅打到微微乳化。<r />

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    大概估算了一下分量,于小暖点点头,将乳化好的液体迅速倒进了坚果混合物里。<r />

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    看着那一盆馅料的分量不轻,梁大爷干脆也上了手,拿起铲子帮忙搅拌起来。<r />

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    熟糯米粉加进去,搅到看不出干粉来,之后再加一次。<r />

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    这会儿用铲子已经不好搅拌了,梁大爷净了手,用手和起馅来。<r />

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    “行了,能抱上团了,估计差不多了。”于小暖说完,走到锅边又看了一眼,“这也可以出锅了。”<r />

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    梁大爷这才把炒莲蓉的小伙计也打发出去,抹了把额头上的汗:“小暖丫头,这要是不好吃,我可不依啊!”<r />

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    于小暖闻着空气里甜香的味道,当场拍了胸脯:“这要是不好吃,我当场倒立着把这些月饼全吃了!”<r />

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    “哈哈哈哈……”梁大爷指着于小暖,笑得直不起腰来。<r />

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    二人笑了一阵,休息得差不多了,莲蓉馅也放凉了些。<r />

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    这便到了进行下一步的时候。<r />

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    包月饼。<r />

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    于小暖把面团和馅料都捧到料理台上,又把模具也摆好:“皮三馅七,按到模具里。具体大小,您看着办。”<r />

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    梁大爷拿起模具,仔细地比了比,随即点点头:“那我先把面皮分出来。”<r />

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    “好,我来准备蛋黄的馅。”于小暖把莲蓉和蛋黄拿到一起,用莲蓉包住蛋黄,搓成小小的圆团子,在案板上摆好待用。<r />

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    “我先包一个,您看看。”