第二百五十二章风泽园这味道，果然名不虚传！

    这道水晶猪肘的凉菜，给了苏云一个很好的影响印象。

    这刚入口就化开的感觉非常好。

    见苏云评价那么高，于雅宁也好奇的夹了一筷子。

    肉冻在嘴里，飞快的就化为肉汁。

    混合着炖的贼烂糊的肘子。

    口腔里充满了肉香。

    于雅宁眼神里明显闪过一丝惊艳。

    水晶猪肘她自然吃过很多。

    但是想这么丝滑的，这还真是第一次见。

    苏云这点评绝对是非常到位到了。

    水晶猪肘刚品尝完，风泽园的火爆腰花就上来了。

    火爆腰花这道菜是用猪腰制作的一道家常菜。

    质地细嫩，咸鲜醇厚。

    苏云知道这道菜的最重要的地方在于，烈火、旺油、速成快。

    只要能做到这几点，那做出来的火爆腰花就不会难吃。

    这盘菜。

    光从这道菜的外表来看就非常符合要求。

    改过的刀花像是炸过的穗一样，在盘子里绽开。

    盘子里再加上其他的一些配菜，香气四溢。

    看上去十分的诱人。

    苏云直接夹起一片腰花放到自己碗里。

    对于453这种腰子，脏器之类的，苏云其实以为于雅宁这样的大小姐是不会吃的。

    但是从对方点了九转大肠来看，这位大小姐似乎有点生猛。

    所以苏云就文雅一点，先盛到自己的碗里吃。

    刚一入口。

    腰花的那股香味混合着配料的香味，完全侵占了苏云得口腔。

    不管是腰花的形状，还是炒菜调口都非常的到位。

    这腰花做吃起来容易，做起来难。

    这火爆腰花的腰花要先从中间刨开。

    片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。

    这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉

    不然粘连在上面，一个腰子就全毁了。

    打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。

    最后锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸

    泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用

    将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩

    经过上面的步骤，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法。

    成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。

    还需要好的调汁，比如将盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。

    其余葱姜蒜红椒配料切片。

    锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩。

    这家风泽园的炒菜调口，这都不用说了，绝对是十分的到位。

    没问题。

    并且这腰花的改刀功夫十分的漂亮。

    好像不是在吃腰子，而是装饰物一样。

    这腰花的口感，少有！

    即便是最老的老山咚厨子吃到这道菜，都觉得两个字，地道！

    这道78的火爆腰花，苏云给出了7分的评价。

    本来味道是6.5分。

    但这道菜配合这个性价比。

    直接让苏云再多给了0.5分。

    你在其他同等级饭店，绝对少有能吃到这种味道的火爆腰花。

    非常的值。

    于雅宁见苏云对着直播间的观众这么夸，也是好奇的夹了一口放进去。

    确实香味很重。

    调的汁完全把腰花的异味给盖住了。

    也完全吃不到什么脏 器味。

    非常的好！

    这家店的师傅有点东西的啊！

    于雅宁有些惊讶，

    她的公司里也有很多厨师师傅。

    其中不乏擅长鲁菜的。

    但是火爆腰花能做到这个程度的，少有。

    吃着吃着，一道大菜上场。

    糖醋黄鱼， 。

    黄鱼是苏云的老朋友了。

    不仅自己处理过十斤以上的大黄鱼，平常宴席上黄鱼的身影也是不少见。

    主要也是因为，黄鱼是我国最古老最重要的经济鱼类之一。

    含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。

    大黄鱼胶更是高级营养补品。

    黄鱼的吃法就更多了，有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法。

    今天苏云点的这道就是糖醋口的。

    刚端上来，是一道炸的金黄的U形的黄鱼。

    上桌后，将秘制的酱汁淋在糖醋黄鱼的身上。

    这是糖醋黄鱼的独特做法。

    先将黄鱼洗净，把它挂起来晾干（为的是节约用油，不宜粘锅）待用。

    再在晾干的黄鱼身上浅浅地勒三刀（正反两面），为的是佐料能够更快地沁入鱼肉。

    将松子爆香（颜色金黄，不要爆焦，那样不健康），一汤勺水调和好水淀粉，放在一边待用。

    然后，热锅热油，放入黄鱼和姜片，大火将黄鱼两面煎透（略黄）。

    转成小火，酱油、加入黄酒、老抽酱油，再加清水，中火烧一会儿，黄鱼出锅，上盆待用。

    此时，锅中尚有少量汤汁。

    这些有大用，放入香醋，再加入调好的水淀粉勾芡，小火烧到汤汁浓稠。

    等到鱼上桌后。

    就可以将其浇淋在盆子中的黄鱼上，再撒上已经爆香的松子、葱花。

    一道香浓可口的糖醋黄鱼呈现在餐桌上。

    苏云看着炸的金黄的鱼肉，筷子夹在上面，都能发出酥脆的声音。

    光听声音苏云就知道这条鱼炸的非常得好。

    声音清脆好听，没有拖沓感。

    绝对是既新鲜手法又好。

    划开细嫩的鱼肉，沾着浓郁的糖醋汁水。

    入口无意间遇到脆脆的松仁。

    顿时，酸、甜、软、硬、香的感觉一起打开味蕾！

    外面挂的那层糊非常的厚也非常的好吃。

    吃起来口感更焦。

    更能体现出这条黄鱼的嫩。

    鱼肉一样，非常新鲜。

    就因为这外面挂的糊，稍微厚一点。

    所以苏云基本上是一咬都是一大块。

    这混合着糖醋汁带着一进嘴。

    让你也别有那种满足的感觉。

    苏云直接打分，这道糖醋黄鱼，7.5分！.