第二百一十三章鸭油拌糖，美食总是在不经意间创造！

    这鸭油的卖法和其他东西不一样，如果说新鲜的羊肉和牛肉猪肉需要早上起早去挑选。

    那鸭油就是因为会攒在一起卖，所以一天结束之后，才是老板们取鸭油的时间。

    此时的摄影组已经跟随老孟来到商贩~的市场。

    因为是需要将一周的鸭油集中起来卖，所以这些片好的鸭油会都放在冷库-里。

    见孟老板来了，市场里的鸭贩们也来热情的打着-招呼。

    因为孟老板是老熟人了，所以大家寒暄了一下，就聊到拿货上。

    鸭贩见孟老板身后还有拍摄的，随便问了一嘴。

    听说是曾经拍过舌尖一的节目组，顿时就有些激动。

    好家伙，舌尖一他是每集都看，拍的是真好！

    本来节目组以为是最需要时间来沟通的地方，反而非常的简单。

    都不用说，就被拉到鸭贩的冷库这里拍摄。

    孟老板作为长安凉皮街最火的面馆。

    合作的自然对象，自然也是十分熟悉的人。

    这人老实本分，虽然做的是鸭子的生意。

    但是本人却从来没有缺斤少两过。

    而且有的时候还多给别人算一点。

    所以拍他孟老板是没有任何担心的。

    此时众人也是来到了放鸭油的冷库。

    那名鸭贩也是从里面拿出一个大大的蛇皮袋。

    看起来沉甸甸的。

    里面都是这一周攒下来的好鸭油。

    别看一周就只有一袋。

    但是你要知道鸭油还有别的店想要。

    要不是和孟老板关系好，他才不会留这么多给老孟。

    随后算了下价格，直接把钱给了。

    对于鸭贩的价格他自然是接受的。

    这鸭油竞争很是激烈，能这个价格给他真的算是亲友价了。

    孟老板自然是知道这点的。

    于是说说笑笑，让对方下次来店里吃饭面单。

    鸭贩身上也有些江湖气，笑着答应。

    有的时候人和人之间的联系就在这一次又一次的人情当中搭建起来。

    虽然有时候可能没有大城市的效率那么高。

    但是小也有小的好处。

    就是大家可以慢下来，可以不去计较那么多。

    一切付之笑谈之中。

    而这一切都在摄像机的拍摄下，全部录在里面。

    而买回鸭油的孟老板没有着急下班。

    而是骑着自己的小电驴返回孟记面馆。

    这次他要做的事情是煮汤。

    这煮的汤也不是一般的汤，而是第二天用来过面的高汤。

    面条经过高汤的烫熟，吃起来会更加的香和好吃。

    而这汤的关键就在于孟老板手上的鸭油。

    孟老板先是取出一盆冻住的鸭油。

    接下来煮汤最主要的是鸭油。

    其实按照以前的配方，都是煮整鸭的。

    但是后来我们发现煮鸭子不仅浪费煤气，味道还不如多放点鸭油好吃。

    而且鸭油和白糖混合一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道，所以很多家店就都不煮鸭子。

    这就导致了曾经无人问津的鸭油现在变得炙手可热了。

    先把冰冻住的鸭油化开。

    将剩下的放在冰柜里保存。

    味精、盐、白糖、胡椒这些六种调料要搭配好。

    这里互相之间的比例多少是有门道的。

    也是孟师傅的独门秘籍之一。

    多一点则油，少一点则淡。

    完全靠的是孟师傅自己的感觉。

    把化开的鸭油冲洗干净没有异味了之后。

    将白糖和鸭油混合在一块，装进料包袋里。

    再准备一锅水，锅是42公分的，将料包袋放进去，大火煮开。

    混合白糖的鸭油，带出来的香味，直接让整个厨房都能闻到。

    等煮好后，把调好的味精盐白糖鸡精，一种一勺放进去，再来五勺鱿鱼水。

    鱿鱼水是专门用来提鲜的。

    这里并不是什么添加剂或者化学食用剂。

    鱿鱼是那种干鱿鱼，买那种市场上十几块的和三十几块的混合一起用。

    而且不用整个由于，就买鱿鱼角，耐煮的那种就行。

    买回来后一次大概用一两斤，快速的洗过一次，把表面的脏东西给洗掉。

    然后放在盆子里，把水浇满，泡个两三个小时就好了。

    鱿鱼我泡完后就可以拿来下料了，泡好的鱿鱼角也可以放一点，一锅下一两片左右。

    · ····求鲜花0 ···

    泡好的鱿鱼水直接倒到汤里。

    把鱿鱼水和鸭油汤融在一起。

    这个时候孟老板拿着勺子，一边搅合着这锅高汤，一边对着镜头。

    我们以前这个地方有很多卖白切鸡、白切鸭的。

    我们那个时候一开始没钱，于是呢我们就自己去找商贩，和他们说把鸡鸭都拿给我们煮，煮好了拿回来还是他们卖。

    这样呢，他们省了煤气，我们赚了汤底。

    又或者，到经营冻品的买些鸡壳，多点，熬出来的味道也可以。

    虽然孟老板现在说的很轻松。

    但是大家都可以听出来，当年孟老板想在这里立足有多不容易。

    .... .. ...

    甚至连替别人加工的方法都想得出来。

    可以说那个时候起步阶段非常的难。

    只不过现在孟老板熬出来了。

    但是那个吃苦的日子，他也从来没有忘记过。

    看着锅里翻腾的鸭油汤，孟老板也是觉得火候差不多了。

    通过镜头可以发现，孟老板的那个炉是订做的。

    不同于传统煤气，这里是煤气加鼓风机，煤气和电相结合。

    据孟老板说可以节省百分之25的煤气，一天按一个半煤气算，一天就要节省煤气几十块，而且火非常非常猛。

    孟老板很快揭开锅盖看了眼成色，感觉差不多l

    于是将火力关掉。

    接下来这锅高汤需要借助国内的余温，把鸭油给焖出来。

    本来孟师傅还想顺便加点肉的。

    肉也都是猪肉猪心猪腰猪肝，以及猪肚猪粉肠。

    这些东西同样也是吊汤的关键。

    猪肉啊这些食材都是用切肉机切出来.拌油切。

    到时候这些猪下水里的精华也会被全部煮进汤里，醉胡调出来的味道也都是甜鲜味，不是咸鲜味。

    但是因为这些食材需要早上去挑新鲜的。

    所以孟老板也不急。

    等到第二天早上再去市场就行。

    而他今天在饭店的工作才算是结束。

    将火全部关掉，煤气检查完毕。

    老孟总算是下班了。三.