第二百一十一章长安面食真正的传承，摆汤面！

    面对王导的打板。

    长安最后一场孟记面馆的拍摄就这样开始了。

    因为今天卖的差不多了。

    老板也没法整出什么新的菜式。

    但是他之前和王导他们沟通过脚本。

    那就是不用在意摄影机。

    他们拍的就是老孟店铺之后的生活。

    之前孟记面馆生意的画面他们已经拍过了。

    要问是什么时候拍的。

    别忘了，胖子还是一个简直的摄影师。

    身上扛着摄像机和苏云走在一个队伍里面。

    自然也把刚才吃面的场景都给拍了进去。

    老孟没拍过电视，但是既然导演让他按照平常店打样后演，那就按照店打烊之后演。

    首先将外面的这些桌子上的一些东西都收拾干净。

    因为忙到现在，师傅们自己都还没有吃饭。

    毕竟在客人的饭点，是他们工作的时候。

    现在客人都走了反而有点饿了。

    按照以往的习惯，师傅们会拿今天剩下来的材料，随便做点东西吃吃。

    所以这个时候有点看师傅们的创造力。

    此时老孟转身往厨房里走。

    移动摄像机也跟着进去。

    进到厨房后面，便是有些凌乱，但是却看起来一点也不脏的厨房。

    厨房每天都要打扫干净这是必修课。

    而这些都是学徒们干的活。

    此时一些学徒正在清理切菜台面的污渍。

    炉灶因为待会煮夜宵还要用，所以最后再打扫。

    老孟看了眼今天生下来的菜。

    肉臊、胡萝卜、黄花、木耳、油豆腐丁等等。

    其实剩下来的材料能做的东西还挺多的。

    像是既可以做臊子面也可能做油泼面。

    这两种面都非常的好吃和筋道。

    只是现在已经很晚了，再吃这两样东西的话，会让人觉得有些噎得慌。

    想了想，老孟有了主意。

    只见他把之前看到的那些食材准备好。

    面、黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等食全都准备齐全。

    先开始处理这些准备好的食材。

    首先是将洗干净的木耳、油炸豆腐干、肉臊全部切碎。

    切成类似肉臊一样的东西，放在盘子里备用。

    接着拿起做菜的铁锅，起锅烧油，打入十几个鸡蛋。

    因为不是一个人吃，所以鸡蛋的分量不能少。

    这些炒熟的鸡蛋也并不是直接就食用。

    而是将炒熟的鸡蛋和木耳、油炸豆腐干、肉臊一样切碎待用。

    看着老孟的做菜手法，王导和副导演两个老主顾自然一下子就看出来做的是什么。

    只是其他人并不是长安的，也没怎么来过长安，所以并不清楚老孟在做什么。

    站在苏云旁边的胖子，此时轻轻捅了捅苏云。

    “苏哥，这老板在做啥呢，看样子有点像是肉臊面啊，但是我们吃的肉臊面没有那么多的材料啊我记得｀ 々。”

    胖子虽然不怎么会做菜，但是作为一名标准的小吃货，他还是记得自己吃的肉臊面都有那些材料的。

    苏云看了眼老板拿过来的材料，若有所思。

    “这老板拿了这么多材料，首先肯定排除掉肉臊面，肉臊面不需要这么多的材料。”

    “这倒是有点像是长安的传统摆汤面。”

    听到苏云这么说，胖子也是有些疑惑。

    这摆汤面来这里一直都没有听说过啊。

    他听说过这里的油泼面，肉臊面，芥麦面、biangbiang面。

    但是就是没有听说过什么摆汤面。

    王导和副导演在一旁听到苏云说出正确答案也是笑了笑。

    都表示苏云说的没错，这确实就是摆汤面。

    如果说上边提到的biangbiang面是长安面食代表的话，那么这摆汤面就是长安面食的传承。

    这摆汤面可以说是长安地界出现最早的面食做法，有着几千年的历史了，曾经获得过华夏名小吃的美称。

    这摆汤面与一般面的吃法不同，一碗上好的摆汤面需要一碗与之搭配的臊子汤，可以说这臊子汤就是这碗摆汤面的精髓所在。

    而一碗上好的臊子汤，必须配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花和肥瘦相间的臊子肉。

    而刚才老孟就是在准备这些材料。

    说的时候，老孟已经把炒鸡蛋的锅加入了菜花油。

    热锅入油，将刚刚切好的肉臊丁、姜片下锅炒香。

    香味出来之后，在锅里加水，一直加到半锅左右。

    再放入准备好的大料、切碎的木耳、豆腐干。

    剩下的这些西红柿，蒜苗，韭菜因为熟的比较快，所以先不用放，等到最后才开始放。

    大火煮开，开锅后加入适量酱油、醋、盐调味。

    接着切成小火煨，可不放盐，需要靠摆汤汁水入味。

    另外再起一锅，加水煮面。

    选用韭叶宽的面条最合适不过。

    等冷水滚开之后，将韭叶宽的面条下到里面。

    面条煮好后。

    将剩下的西红柿、蒜苗、韭菜倒入摆汤汁中直接一起煮开。

    这样一锅面条，一锅摆汤汁就这样做好了。

    拿来两个碗，将面条与煮面的汤一起出锅，取小碗盛摆汤汁。

    这样一份摆汤面就做好了。

    这样一碗面一碗摆汤汁端道桌上。

    所有在店里的伙计坐在这里，包括来这里的学徒。

    虽然以前的学徒是没法上桌和师傅一起吃饭的。

    但是现在早就没有这规矩了。

    你要是不好好对待学徒，人家随时都能走。

    老孟虽然也是从以前那个时候走出来的，但是他对待自己的员工还是都挺好的。

    毕竟有几个老板(吗了好)会自己动手做夜宵给员工吃。

    这并不是因为今天王导在这里拍摄会这样。

    而是这就是小店的日常。

    这点王导也是知道的。

    好几次他和副导演喝醉了，来这里吃醒酒面，一直吃到人家打烊。

    老孟都会自己做夜宵给员工们吃。

    此时大大小小的碗全都端到外面的桌上。

    大家坐在一起，有的还有闲心开点玩笑。

    就算知道摄影组的摄影师在拍摄，他们也很自然。

    因为这就是他们一天的生活。

    这些人看着桌子上的摆汤面，都拿起筷子。

    大晚上的吃其他的不得劲，果然还是来点汤汤水水的才好下肚子。

    不少人都夹起一筷面条，蘸着汤汁，趁着热乎劲送入口中。

    呼伪。

    不少人脸上都露出笑意。

    爽滑筋道，老板的手艺还是那么的棒！.