第二百零四章长安孟记面馆，这条街最好吃的面就在这！

    这边吃完有些辣辣的擀面皮。

    另一边的摄影组又寻到了这条街上的独特美食酿皮。

    酿皮是流行于华夏西北地区的一种传统特色美食。

    酿皮其实说起来就是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

    说起来和米皮面皮的制作过程有些类似。

    但是酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选，称为“面皮”。

    做法前面的米皮擀面皮类似，都是先要将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

    淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。

    面粉中的面筋，则另 外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。

    做法可以说是非常的简单。

    当然除了简单的做法之外，还有其他的做法。

    比如除有“蒸酿皮外”，还有馏酿皮的做法。

    馏的做法和蒸酿类似，只不过是将蒸熟的方式替换成蒸馏。

    而馏出来的酿皮子，表面金色发亮，薄细柔脆，

    而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大。

    两者色形各异，口感上也略有不同。

    市面上，有着不同流派的酿皮。

    比如一碗传统的黄亮透明的酿皮子，加上特制的油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、等调料，浇在酿皮上。

    具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。

    既可当主食，又可当菜看。

    而除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还有的流派要多放芝麻酱，吃起来别有风味。

    这条街的凉皮多的很，酿皮也是很多。

    不过摄影组的人还是精准的找到了他们想要找的酿皮店。

    那就是谁家生意好就找谁。

    所以说节目组的人喜欢排队是有理由的。

    每到一个地方，如果这家店很多当地人，并且排队，那不用说，味道绝对是比较正宗的。

    剩下的一些摄影师都集中排队排在这里。

    排了一会终于是排到他们之后。

    每个人也是分别点了这一家的经典传统酿皮子。

    虽然这里排队的人很多。

    但是因为大多都是这里本地人。

    所以并没有在店里就餐。

    而是直接买了三人份，误认份的酿皮子直接带走。

    所以店里的人并不多。

    大多数都是和摄影组一样来这里旅游的外地人。

    这几人也是非常轻松的找到了位置。

    他们这边刚点完餐，店家那边也是立马行动起来。

    首先是拿起一个大碗，一个师傅模样的人，把装在大盘子里的酿皮，凭感觉抓到了碗里。

    虽然不用机器称重，但是在师傅的手里，每个碗里的酿皮似乎看起来都差不多。

    这基本上算是熟能生巧了。

    被师傅抓上来的酿皮，表面是金黄透亮，躺在碗里的酿皮子，因为抓的力气太大，还有些回弹。

    光是外表看上去就是十分的筋道和美味。

    当然光是这些还不够。

    将酿皮子摆好后，继续放上色泽鲜艳的黄瓜丝胡萝卜丝，清爽的豆芽，蒸好的面筋。

    最后还要调上辣椒油，醋汁和蒜水。

    最后再浇上一勺灵魂麻酱。

    麻酱是酿皮的灵魂，味道好不好麻酱很关键。

    麻酱浓郁细腻，醇厚浓香还要吃着不腻。

    这就要看调酱师傅的功力了。

    两勺麻酱两勺辣椒油浇到碗里，金黄色的酿皮立刻生动起来，颜色红白黄绿看着就让人食欲大开。

    几碗传统酿皮在师傅快速的搭配下，20秒一碗酿皮子就做出来了。

    很快就端到了摄影组几人的桌上。

    看着金黄酿皮上，浇的那些料汁和配菜。

    饿了许久的众人，立马拿起筷子，把调料和配料拌开。

    将所有调料拌匀后。

    其色悦目，香味诱人。

    橙黄而透明的酿皮表面立马就染上了浓郁的麻酱和辣椒油。

    看着拌开的酿皮子，众人拿起筷子塞进口中。

    酿皮子的口感和米皮完全不一样。

    吃起来比米皮柔软但又有韧劲。

    酿皮的表面软糯光滑，附着在表面的麻酱浓郁厚而不腻，风味特佳。

    这一口下去，倒是有点像是面皮。

    但是在大家吃到第二口的就感觉完全不一样了. ....

    第二口的麻酱味和第一口的麻酱味立马将众人的口腔都给塞满。

    酿皮子里的食醋也开始显现他的酸味。

    油泼辣子的香和辣也在嘴里不断挥发。

    这三种味道在嘴里爆发的味道，配合酿皮子爽滑的口感。

    吃起来非常爽口。

    麻酱调的也是刚刚好。

    吃在嘴里丝毫没有黏嘴的感觉。

    这就是化开的刚刚好。

    化的不好的麻酱香固然香，但是吃起来发苦。

    但是这里麻酱配合食醋和辣椒，吃出了另外一种感觉。

    就像是三种味道不断拉扯，却又在酿皮子中完全融合起来。

    这种全新的味道和口感，简直让众人眼前一亮。

    加上这提味的蒜水，还有旁边爽口的蔬菜。

    几个人很快就下肚下了一碗。

    嘴里的还没有嚼完，就叫老板再来一碗。

    师傅一看这就是外地人。

    这些长安的本地人知道自己的分量，一般是不会加量的。

    师傅笑了笑，给几人的碗里又稍微多抓了点。

    抓了这么多年的酿皮子，什么范围内允许师傅自然是非常清楚的。

    面对这几碗加量版的酿皮子，几人也是立马呼哧呼哧的开始埋头苦干。

    并且顺便还要了几瓶冰封。

    这种在长安大街小巷的饮料，和小时候喝小汽水玻璃瓶一样，也很便宜，两块钱就一瓶，很难让人不点了 尝尝。

    而就在摄影组的大哥们围着凉皮开始吃的时候。

    王导和副导演则是带着苏云胖子俩人往另外一个地方走。

    似乎是知道目的地是什么地方。

    王导和副导演的步伐走的很快。

    苏云和胖子俩人在后面跟着。

    跟着王导走了大概几分钟后，四人站在一家店门口。

    刚到门口，苏云和胖子俩人立马就知道为什么刚刚王导和副导演走的那么快了。

    因为这家店的人实在是太多了。

    如果不早点来，根本没有位置。

    苏云稍微抬头一看这家店的招牌。

    老孟面馆。

    底下还有一行宣传语。

    “这条街最好吃的面在这。”

    苏云看到这顿时神色一提。

    好大的口气啊！.