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第337章 凉皮的科普(求订阅)
    “食用这样的土豆,极有可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。”直播间。“不行,我要将这段视频传给我妈看!”“楼上的动作太慢,俺娘现在已经在我身边了。”“看见没,看见没!直播间的妈妈们,求求你们不要再吃生芽的土豆了。”“完了,现在全都是过来吐槽自己妈妈的……”“哈哈,我能想象的到,可能明天主播的短视频就会出现在各个母子对话的记录之中。”“主播,以后妈妈们会讨厌你的……”“不怕不怕,偶像我保护你!”李远倒是十分的淡然,一边教导着直播间的粉丝们,一般已经开始了拌凉菜的下一个步骤。“接下来的步骤就是放豆芽了。”“这豆芽是我从一位老婆婆手里买回来的,看样子应该是自己卖的笨豆芽发出来的,味道很浓。”“其实泡豆芽的过程不难,如果大家要是感兴趣的话也可以自己做一下。”豆芽同样放入水中,过水,焯熟。然后同样再次用凉水浸泡一下,随后控干水分和之前的土豆丝一同放在盘子里面。而此时,已然来到了东北家常凉菜的主角……也就是凉皮出场!“好了,现在最重要的角色……凉皮来了。”李远带上一副一致性的手套,随后将买回来的凉皮摊开,展现在大家的面前。一块带着一些乳白色的整张面皮,就这样出现在大家的视野之中。那面皮看着十分的通透,通体还能看见阳光,手感更是十分的软糯,可是在李远的手中翻转,倒是也没有那么容易碎掉的样子。凉皮一出现,立即就吸引了不少没有吃过的南方人目光。“凉皮其实是一种起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。而后来凉皮菜流行于北方地区。这可是一种不可多得的天然绿色无公害食品。”“东北的凉皮普遍都比较软、透,口感也是非常细腻。”“这种凉皮除了被拿来当凉菜之外,也能直接拌着吃,口味有麻辣,酸甜,香辣各种,而且就连这个面皮,都有很多的讲究。”“想谈谈我知道的,就有秦镇米皮,陕西凉皮,西安凉皮,汉中凉皮,秦镇凉皮等等。而且不同的地域凉皮的口感也有很大的不同。”“就拿秦镇凉皮说,秦镇,是位于西安市的一个城市,毗邻西安,所以自古盛产优质粳米。”“而秦镇凉皮在秦始皇时就已经出现了,传说有一年大旱土地绝收,无米上贡。可当时的刑罚却十分的严苛,乡民也不由十分恐惧,所以就求教于一个乡间的学士。”“那学士倒是也十分有想法,当下给就给村名提供一个办法,就是将仅存的那些陈米制成凉皮上贡!”“于是,百姓们就将那些已经陈年的大米浸泡过夜,经过石磨成浆,沉淀、撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,随后便制成了最开始的秦镇凉皮。”“而秦始皇尝过之后没有怒,反而觉得这凉皮绵软爽滑,酸辣可口,很是欢喜。”“大悦之下,便免了当年的赋税,而且还指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。至此之后,秦镇凉皮便一举成名。”“秦镇的大米凉皮制作工艺也是十分的讲究,不管是从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而秦镇凉皮的口感是筋、薄、细、滑。”“再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,又将辣椒、花椒、茴香、芝麻等各种香料碾细,纷纷加入油中,上火加热之后反复熬制,所以凉皮所用的辣椒油色泽也是相当的红亮,辣香诱人。”“正因为如此,所以秦镇凉皮一般的颜色都是红艳如火,清香扑鼻的,自然……味道也是酸辣爽口的,再加上带点豆芽、芹菜等配菜,可以说是关中百年来久负盛名之美食,吃上一口,那秦镇凉皮的味道,可以说是终身难忘。”直播间。“我听过秦镇凉皮,确实很好吃,不过我们这里没有卖的。”“我也只吃过陕西凉皮和汉中凉皮,别的还真的不清楚。”“知足吧!我们这边一家凉皮店都没有!”“我一个东北人,贼爱吃凉皮,可是……南方其实好多地方都是不卖凉皮的。”“来我们陕西啊!陕西凉皮包你吃过一次就忘不掉!”李远:“我如果没有记错的话,陕西关中平原应该主要盛产的是小麦,所以做出来的凉皮被统称为面皮,主要制作的原料,就是小麦面粉。”直播间。“嗯,主播说的没错,陕西之前确实是以小麦居多的。”“可不,听我爷爷说,改革开放以前的大米,在我们陕西可以说算得上是一个稀罕物呢!”“就是,那时候的西安,大街小巷可是常有老乡推着新大米换面粉的,不过两斤的面粉只能换到一斤的大米,可想这价格都多贵。”“那现在南方人一般都喜欢吃面粉……是不是就这个原因?”“应该,很有可能!”李远:“嗯,应为是小麦制作,所以西安的凉皮也是颇具特点的。”“一般的凉皮都是白而透亮,而且是蒸笼有多大,那面皮就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油,然后一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般。”“而且吃的时候,街头小贩一般都是取出一张放在铺了雪白纱布的案上,拿着如同铡刀一样的利刀,飞快的就在案板上传来咣、咣的几声。”“基本上看不出来他们是怎么出刀的,可是几下却就能把皮子切成筷子般粗细。”直播间。“我靠,主播你怎么知道的这么清楚?”“说实话,李家大小子你是不是偷偷来过我们陕西?”“我去,还真是!”“这么狂野的吗?”“说的我脑海之中已经有了氛围……”“别说,我们陕西以前还真是这么吃的凉皮路边摊!”