大约摸着在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，将面团放下醒着，大约摸十分钟左右。再找个大点的盆，倒入一点凉水，开始洗面，就是在水里揉面。

    揉到面水很浑浊了就换一盆水，面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。

    面筋块等同于一碗凉皮的灵魂，必须有。

    煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

    洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时后，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

    林秋月做这些的时候边做边解说，刘翠玲站在她旁边一眼不眨的看着，那虚心的样子像极了一个认真听课的学生。

    家里没有专做凉皮的平底锅，林秋月就用放开水瓶的瓷托盘代替，她让刘翠玲也把她家的瓷托盘拿过来替换着用。

    在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）。

    在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

    把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

    面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是用晶莹剔透形容一点不为过，把一家老小都看呆了，几个孩子在底下流着口水说面皮像这像那，都馋的不行，小花干脆揭下一片放进了嘴里。

    面皮虽然还没拌，但是又滑又筋道，吃起来也很好吃，她就奶声奶气的叫着好吃，惹得小成成跟小莲莲都伸手去撕。

    最后一道工序可得注意了，林秋月把面皮表面都涂上熟油，防止面皮之间粘连。不然就麻烦了，整叠面皮就成一坨了。

    这一点可得注意了，不能大意。她跟李翠玲反复说。

    嗯，嫂子，我记住了。李翠玲说。

    既然面皮做好了，咱就拌着吃吧，反正也快晌午了，看三个孩子都馋的。曹氏看三个孩子馋的直吃白面皮，实在不忍了。

    林秋月就用手背擦擦汗，直起腰吐口气说:拌，这就开始拌，翠玲你捣点蒜备用，我卤芝麻盐，做辣椒油。

    李翠玲去剥蒜，林秋月就让婆婆烧火，她来卤芝麻盐做辣椒油。

    白亮亮又炒的黄澄澄芝麻盐做好了，红艳艳油汪汪的辣椒油也做好了，李翠玲把蒜泥也捣好了，林秋月就把蒜泥放上醋，放上酱油，然后根据各人喜好拌凉皮。

    这时节还没有黄瓜，也没有番茄，但是家里幸好还有些绿豆芽，院子里有刚长出来的芫荽，拌凉皮正好，林秋月把绿豆芽在锅里焯一下，一只凉皮碗里捏上一撮，再撒一撮芫荽沫，就完美了。

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