第二百九十八章 酒红的糖色，耗油制作工艺（1 / 1）

    不得不说想要做好一个蚝油，这些步骤还是必不可少的，而且非常的繁琐，并没有想象当中的那么简单。

    如果没有系统商城买的这些配方，给予自己的步骤，苏御是根本无法做出来的！

    “好了！”

    “在一边好好的休息吧，接下来还是交给我！”

    苏御将这些铺满姜片和蒜头的海肠，直接放入预热后的烤炉当中，让他们快速风干！

    “滋滋滋！”

    不一会就能够听见，烤炉当中传来滋滋的声音，这是海肠自身的油脂在蒸发...

    同时在蒸发的，还有大蒜和生姜里面的水分的！

    苏御回到紫砂锅前继续熬制，随着勺子不断的荡漾，耗汁不断的冒泡，他能够感觉到里面的大料增香！

    旁边的孟浩一直守在这里，时不时的咽了一口口水，这香料...

    还有这耗肉，让人有吃的食欲！

    不知不觉二十几分钟时间又过去了，后面的烤炉已经响了，而这里的水位刚好又27下去了三分之一！

    “关火，将里面的大料，以及生蚝肉完全捞出来！”

    苏御拿了一个巨大的漏勺，将里面的蚝汁全部倒了出来！

    把里面的杂质去除之后，又重新倒回紫砂锅中！

    “继续开小火，慢熬！”

    原本已经可以的孟浩，听到苏御说这句话的时候，感觉头都大了，怎么还要熬制？

    “这么做，就是为了把里面的这些耗肉以及大料去除，不然的话，再烧下去就会略微发苦！”

    听到苏御这句话之后，孟浩点头，他当然明白，任何的美食，都是经过很多道工艺不断的加工才能够呈现的！

    就如同苏御做的这蚝油，到底是什么？

    他见都没有见过！

    但他也相信苏御，他知道苏御就是那个奇才，什么都知道，他的手中那就是出神入化！

    这样的生蚝，在一般人眼里最多只是拿来熬汤，基本上没有其他的作用！

    稍微好一点的生蚝，可以直接做刺身，生吃！

    但苏御却将其鲜美的味道，发挥到了极致...

    “这个食材要倒掉吗？”

    “其实这个食材也可以利用加一些鸡蛋加一些韭菜，加一些面糊，直接做饼，也挺好吃的！”

    孟浩一听眉头微微一皱，这样还能够做菜？

    这里面的精华不全部都被吸收掉了吗？

    “不用想那么多，现在吃的就是它的口感软嫩香脆，不信你可以自己尝一尝！”

    孟浩半信半疑，咬了一勺子生蚝肉到最终吃起来确实不错，这些生蚝肉都已经煮老了...

    他的裙边是非常的香脆！

    它的肉质非常的粉嫩！

    虽然他的鲜味已经没有了，但是肉质却变得更加的好吃！

    “这里面还有着大料，增出来的香味！”

    “不过这样的生活已经没有太多的营养，可留可不留，一会儿做一道炒菜也可以！”

    苏御说完之后，跑到了一旁，开始准备调料，接下来就是勾芡的步骤...

    要想让这蚝油变得更加的鲜美，更加的浓郁，勾芡是少不了的！

    不然的话，它始终是处于一个汤水的模样，不会变粘稠！

    “这海肠也差不多了！”

    “这里还没有破壁机，下次得把破壁机带来，不过也烦不了那么多了，直接将其磨碎！”

    苏御找到了一个巨大的簸箕！

    然后找到了一个小木棍，清洗干净之后，开始在上面研磨海肠，这些海肠被烘干非常的酥脆，轻轻的一捏就化为了粉！

    特殊时间特殊对待，在这里想要找到破壁机还比较困难！

    研磨出来的海肠粉非常的细腻，全部都落入到了另外一个盘子中！

    苏御将这些粉末放置一旁的小碗！

    “加入等比例的面粉！”

    “白糖，盐，酱油，生抽！”

    一边倒着生抽，一边将里面的调料或匀！

    “大火！”

    苏御又另起一锅，直接大火烧开，紧接着倒入了两大勺糖，开始不断的翻炒！

    搪塞是最关键的一步，因为搪塞拉起来会拉丝，非常的粘稠，也是作为中和的一步。

    炒糖色最佳的比例，糖五水四油一，在蒸发的过程中，蒸发的是水汽！

    从而让糖逐渐融化到水中，再加上那一点点的油，作为中和。

    苏御轻轻的用勺子，在里面来回的翻滚，白色的气泡在逐渐变黄！

    由大气泡逐渐转化为小气泡，苏御轻轻的拿起一个筷子将它挑出，形成挂霜的模样！

    像这样的糖霜，凝固之后就会嘎嘣脆，一般糖画，就是用这样的糖霜做成的！

    苏御大火继续加热！

    逐渐由浅黄色转变到了香油色！

    像这种颜色，最好的方法就是拔丝！

    逐渐的颜色再由香油色变成枣红色，像这种时候就是红烧汁，最佳的炒汤！

    做红烧菜染色，那绝对是一个绝顶的调鲜料！

    苏御观察，锅内的小泡，再一次变成大泡，颜色逐渐变得深沉！

    称这种酱红色的时候，直接加入620两倍比例的热水！

    “哗啦啦！”

    糖水混合，热水不会让糖结晶，反而会让糖水更加的红亮。

    孟浩和腐小团两个人看到这一幕，真的是感觉到不可思议！

    苏御是怎么做到的？

    一把白糖，一点油，一点水就能够炒出这样的颜色，这也太恐怖了吧！

    大火熬制五分钟之后就已经差不多了，上面有着密集的小泡，向着两旁不断的分散！

    直到糖水变得更加的粘稠，苏御将其倒出倒出的那一刻，就能够感觉到震撼，整个搪色竟然成酒红色！

    “老公你会变戏法吗？为什么有着这样的颜色？”

    “苏御兄弟，你这也太恐怖了吧！”

    两个人都感觉到非常的吃惊！

    “这只是第一步，接下来就要把刚刚调好的汁水融入到搪色中！”

    苏御拿起两个筷子在这里不断的搅拌，因为里面有着面粉，生抽它的颜色已经逐渐变得深沉...

    再加上这糖色，以及一点酱油之后，颜色变成黑红。

    过滤好的蚝汁已经被烧开，苏御顺着周边将这一碗料汁加入进去！

    顺时针的搅拌，一边搅拌，一边倒入料汁，耗汁的汤水瞬间变成枣红色，还在逐渐的变深沉！.